ティータイムに♪冷凍ブルーベリーのクランブルケーキ

冷凍のブルーベリーが半端に余っていたので、久しぶりにお菓子作り♪

レモン汁を加えたバターケーキの生地に、ブルーベリーとクランブルをのせて焼き上げました。

クランブル(英:crumble)とは、英国発祥のトッピング生地のこと。小麦粉、砂糖、バターをそぼろ状にしたものです。

りんごやルバーブなどのフルーツにクランブルをのせて焼き、カスタードやアイスクリームを添えるスイーツはイギリスで定番です。

今回クランブルにはバターの代わりにサラダ油を使い、アーモンドパウダーも加えて香ばしさをプラスしました。

「ブルーベリーパウンドケーキ」

●材料(15cmパウンド型)

冷凍ブルーベリー・・・80g
無塩バター・・・100g
砂糖・・・80g
卵・・・2個
薄力粉・・・100g
ベーキングパウダー・・・小さじ1/2
レモン汁・・・小さじ2～3

★クランブル
薄力粉・・・30g
アーモンドパウダー・・・15g
砂糖・・・15g
塩・・・2つまみ
シナモン(なくてもOK)・・・少々
サラダ油・・・15g

●作り方

①クランブルの材料のサラダ油以外をボウルに入れ、フォークなどで混ぜる。サラダ油を加え、手で混ぜてポロポロのそぼろ状にする。

②室温で柔らかくしたバターをボウルに入れ、ハンドミキサーか泡立て器でクリーム状にし、砂糖を加えて混ぜる。

③溶き卵を少しずつ加え、そのつどよく混ぜる。

④薄力粉とベーキングパウダー合わせてふるい入れ、ヘラで切るように混ぜ合わせ、レモン汁も加える。

⑤オーブンシートを敷いた型に流して、冷凍ブルーベリーを凍ったまま少し埋め込むようにのせ、その上にクランブルものせる。

⑥180℃に予熱したオーブンで35～40分ほど焼けば完成！竹串を刺してみて生地がついてなければ焼けています。

粗熱がとれたらラップに包んで乾燥を防いで保存してください。一晩置いた方がよりしっとりします。

こんな焼きっぱなしカントリーケーキが大好き。ティータイムのお供にぜひ♪

@kitchen_musash