卵衣でしっとり食感！鶏むね肉のピカタ

ピカタ(伊:piccata)とは、薄切りにした肉や魚に小麦粉と溶き卵をつけて焼くイタリアが発祥の料理です。

母の得意料理で、豚薄切り肉のピカタをよく作ってくれました。パルメザンチーズとバターの香りに食欲をそそられたことを思い出します。

わが家では鶏むね肉やささ身でもピカタを作ります。パサつきがちな鶏肉も、卵衣のおかげで肉のジューシーさが保たれるのでおすすめです。

鶏肉は味が淡泊なので下味をしっかりつけることとがおいしさのポイント。香りづけにハーブやカレー粉(クミンでもOK)をふって焼くとさらに風味UPしますよ♪

「鶏むね肉のピカタ」

●材料(2~3人分)

鶏むね肉・・・1枚
卵・・・1個
パルメザンチーズ・・・大さじ2
ガーリックパウダー(又はおろしにんにく)・・・少々
お好みのハーブ又はカレー粉(なくてもOK）・・・小さじ1/2　　　　　　　　　　　　　　　　　　薄力粉・・・適量
オリーブオイル、バター・・・各大さじ1
塩、こしょう

●作り方

①鶏むね肉は一口大のそぎ切にし、両面に塩、こしょう、ガーリックパウダー、ドライハーブ(又はカレー粉)をなじませる。

☆下味はしっかり目につけることがおいしさのポイントです。

②薄力粉を全体にまぶす。

③卵にパルメザンチーズを混ぜた卵液にくぐらせ、オリーブオイルとバターを熱したフライパンで両面を焼けば完成！

☆卵液が焦げやすいので、中火でじっくりと焼いてください。裏返した後は蓋をして焼くと火が通りやすいです。

パン食にもご飯食にも合います。ケチャップをかけてもおいしい！

冷めてもおいしいのでお弁当にもおすすめです♪

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