チョコレート菓子の王道！濃厚ガトーショコラ

実はイベント事には昔からあまり興味がないのですが、
どうやら世の中はバレンタイン目前らしいので＾＾：
去年のレッスンでも取り上げたガトーショコラのレシピをUPします。

ほぼFlourless（粉なし）のため、まるでチョコレートそのものを食べているよう。
「みっちりとした重さ」にこだわったレシピです。

＜材料＞18cm丸型1個分

カカオ70％前後の良質なチョコレート・・・200g
無塩バター・・・150g
生クリーム・・・100cc

卵黄・・・4個分
砂糖・・・20g

卵白・・・4個分
砂糖・・・100g

＊粉類
アーモンドパウダー・・・100g
ココアパウダー（無糖）・・・30g
薄麦粉・・・大さじ2

※仕上げ
オレンジリキュール・・・大さじ3

下準備：型の底と側面にオーブンシートを敷く。オーブンを170℃に予熱する。
粉類は泡だて器で混ぜ合わせておく。

＜作り方＞

①チョコレートは包丁で刻む。
小鍋に生クリームとバターを入れて火にかけ、混ぜながらバターを溶かす。
軽く煮ったったら火を止め、チョコレートを加えて滑らかになるまで溶かし込む。

②大きなボウルに卵白と砂糖を入れ、ハンドミキサーの最速で入道雲のようなモコモコの泡が立つまでしっかり泡立てる。
ツヤが出て、逆さにしても落ちないくらいまで泡立てるのがポイント！

③別の大きなボウルに卵黄と砂糖を入れ、同じハンドミキサーを使って最速で泡立てる。ミキサーは洗わなくて大丈夫。白っぽくマヨネーズ状になればok。

卵白と卵黄の状態はこんな感じを参考にしてください。

④③の卵黄のボウルに、①のチョコレート液、＊粉類の全てを加え同じハンドミキサーの最遅で混ぜ合わせる。
粘りを気にせず、しっかり混ぜて大丈夫です。

⑤④のボウルに②の卵白を三回に分けて加え、その都度ヘラで切るように、さっくりと混ぜ合わせる。白い泡が全て無くなればok。

⑥170～180℃に予熱したオーブンで50～60分程焼く。
中心に竹串を刺してみて、生地がほんのわずかに付く程度で焼き上がり。
（＊焼きすぎるとパサつきますし、焼き足りないと生っぽくなるので、この焼き加減が大事なポイントになります。）

⑦焼き上がりにオレンジリキュールをハケで塗る。

粗熱が取れたら型のままアルミホイルで覆い、一晩置いて
生地を落ち着かせてからいただく。

こちらの生地は粉が少なく脆いため、温かいうちに型から出すのはNG！

味の面でも、必ず室温で完全に冷ましすことが何よりも大切です。
おいしいものを食べるには、時間が必要なんです

ガトーショコラの画像を探してたら、去年のレッスン画像が出てきました。
たった一年前のことなのに、ものすごく懐かしい・・・　

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