【乳製品・卵不使用】簡単おいしい！りんごとレーズンのケーキ

りんごの季節ではないですが、無農薬のりんごが残っていたので、乳製品・卵・白砂糖不使用のかんたんケーキを焼きました。

マクロビ系のヘルシーなのに、甘くてとーっても美味！りんごのおいしさがぎゅっと詰まってます。

「りんごとレーズンのケーキ」

＜材料＞18cm丸型1台分

りんご・・・約1個半
太白ごま油（又はサラダ油）・・・小さじ2
てんさい糖・・・大さじ1

A)
レモン汁・・・大さじ1
赤ワイン・・・大さじ3
レーズン（お湯に30分浸して水を切る）・・・大さじ3
シナモン・・・小さじ1/4
塩・・・ひとつまみ

B)
薄力粉（できれば全粒薄力粉）・・・1カップ
強力粉（できれば全粒強力粉）・・・1/3カップ
砂糖・・・大さじ3
ベーキングパウダー・・・大さじ1/2
塩・・・小さじ1/4
シナモン・・・小さじ1/4
クローブ（あれば）・・・小さじ1/5

C)
豆乳・・・2/3カップ
りんごジュース（果汁100％）・・・1/2カップ
レモンの皮・・・1個分
太白ごま油（又はサラダ油）・・・1/4カップ

仕上げのあんずジャム（サンダルフォーなどの無糖のもの）・・・1/4カップ

＜作り方＞

①りんごは皮のままよく洗い、12等分に切って種を取る。鍋に太白ごま油少々を熱し、りんごを軽く焦げ目を付けるように焼き、てんさい糖大さじ1を加えキャラメリゼ（焦がすこと）し、A)を加えてからめる。

②ボウルにB)を入れ、泡だて器で混ぜる。別のボウルにC)を入れ、泡だて器で混ぜる。B)とC)をヘラで切るようにさっくり混ぜ合わせる。

③紙を敷いた型（又はオイル＆粉をはたいた型）に②を流し、①を並べる。レーズンは焦げやすいので、生地の中に混ぜ込んでもOK。

180~190度に予熱したオーブンで30~40分程焼く。竹串をさして生地が付かなければOK。焦げ目が足りなければ最後に高温焼きつけても。

④ケーキが温かいうちにアルミホイルで全体を包んでそのまま冷ます。（こうすると水蒸気でしっとり仕上がります）最後に全体に湯せんで温めたあんずジャムを塗る。

こんなマクロビケーキって基本、

○粉系（小麦粉・ベーキングパウダー・アーモンドパウダー等）と
○液体系（豆乳・植物油・果汁のジュース・メープルシロップや米飴等）

を混ぜ合わせるだけで、ホットケーキ感覚でできちゃうのが魅力。粉や水分、糖分の量をお好みで加減しても大丈夫なので、お気軽にトライしてみてくださいね。

ちなみにこちらのイタリア製のトレー、祖母の代からのものと思われます。

レトロな柄や金縁の取っ手、渋い色合いがお気に入り♪

教室のパーティ等でのオードブルやグラストレーとしても重宝しました。これからも大切に使い続けたいです。