フルーツトマトとアボカドのイタリア風冷やしうどん♪

今週は予定も外食も多くなんだかバタバタしてました
暑かった今日の昼ごはん。
トマト好きな夫の好物、和洋折衷冷やしうどんです。

うちの夏の大定番！

フルーツトマト、アボカド、バジル、オリーブオイルの王道の組み合わせに、
麺つゆやポン酢の風味がよく合って本当においしい～♪
暑くて食欲が落ちた時にもスルスル喉を通ります。

「トマトとアボカドの冷やしトマトうどん」

＜材料＞2人分

うどん（細めの乾麺使用）・・・180g
フルーツトマト・・・3個（普通のトマトなら大1個）
アボカド・・・1個
赤玉ねぎ（又は玉ねぎ）・・・1/4個
バジル・・・適量

A)
めんつゆ（2倍濃縮タイプ）・・・大さじ2
ポン酢・・・大さじ1
EVオリーブオイル・・・大さじ1
練りわさび・・・適宜
おろしにんにく・・・少々

＜作り方＞
①うどんは表示通り茹で、氷水でしめて水気を切る。

②フルーツトマトは角切り、アボカドは角切りにして塩・酢少々をかけておく。
玉ねぎは薄切りにしてさっと洗って絞る。A)を混ぜ合わせておく。

③うどんと具をA)であえ、ちぎったバジルを加える。
味をみて、もの足りなければ塩で調整してください。

バジルの代わりにパクチー＋ナンプラーでエスニック風にしたり、
納豆、おかか、海苔で和風にしてもおいしい。
海老、豆腐、茹で鶏、きゅうり、わかめなどお好みの具でもどうぞ。
トマトからは旨味がでるのでぜひ加えください。

最近ますます子宮が胃を圧迫するようになってきました・・
量を食べると決まって胸やけするため少量ずつ食べるようにしてますが、
この調整が難しい

脳は食べたがるため、つい食べ過ぎてしまうと半日は胃が空いてくれないっ

結局朝と昼はふつうに食べて、夜と間食にちょこちょこ食いをして乗り切ってます。

「妊婦は赤ちゃんの分まで2人分食べれる♡ 」と思って楽しみにしてたのに（笑）
実際は妊娠前の2/3食べられたら良いほう。ざんねん～

母は「出産後のごはんの美味しさをお楽しみに」と言っていました。
今からその日を夢みることにします！