作り置きにぴったり！なすとパプリカのラタトゥイユ。

夏野菜を使った王道欧風料理といえば、やっぱりラタトゥイユ！

昔々、母も夏によく作ってくれました。

出来立ての熱いうちより、冷めて味が馴染んだ方が断然おいしいですし、アレンジもきくので、

たっぷり作って冷蔵庫で作り置きするのがおすすめです。

本場フランス・プロヴァンス地方では、なすではなくズッキーニが主役となる料理ですが、

今回は冷蔵庫にあったなす、パプリカ、トマト、玉ねぎで作りました。

緑のピーマン、ズッキーニ、かぼちゃ、セロリ、きのこ類を加えてもよく合います。

野菜の自然な甘さを生かすため、野菜の水分のみ、自然塩とハーブのみで煮込むのがポイント。

ハーブは、ベランダのローリエとオレガノを使いましたが、市販のローリエ2～3枚だけでもOKです。

「なすとパプリカのラタトゥイユ」

〈材料〉作りやすい分量

なす… 3～4本

赤パプリカ… 1個

黄パプリカ… 1個

トマト… 1個

玉ねぎ… 1個

にんにく… 1かけ

ハーブ(ローリエ、オレガノ使用)… 適宜

オリーブオイル… 大さじ3

塩… 小さじ1

〈作り方〉

①赤、黄パプリカは種を取って約2～3cm角に切る。

トマト、玉ねぎは約1cm角に切る。

にんにくは半分に切ってから包丁の背で潰す。

なすは縦1/2か1/4に切ってから、3～4cm角に切る。

☆なすは切るとすぐ黒ずむので、最後に切ります。

水にさらさなくてもOK。

またなすは煮ると縮むので、パプリカより大きめに切ります。

②鍋にオリーブオイル大さじ3とにんにくを入れて、にんにくの香りが出るまで熱したら、

玉ねぎを加えて、透き通るまで2分ほど炒める。

③なすを加えて全体に油を回す。

④パプリカを加えて更に炒め合わせ、トマト、ハーブ、塩を加える。

⑤蓋をして、強めの中火で13～15分、水分が少なくなるまで蒸し煮にすれば完成！

そのままはもちろん、パスタやそうめんと絡めたり、トーストに載せたり、オムレツのソースにしたり。♪

鶏肉や豆と一緒に煮込むとボリュームもアップして、一皿で栄養バランスも取れますよ。

★レシピブログのランキングに参加中。

いつもクリック応援ありがとうございます。

レシピブログに参加中♪

#オリーブオイル#パプリカ#トマト#ローリエ#なす#ラタトゥイユ#作り置き#夏野菜煮込み#にんにく#玉ねぎ

コメントをキャンセル

メールアドレスが公開されることはありません。 ※ が付いている欄は必須項目です

Δ