PICKLING SPICEで風味UP!! 夏野菜のピクルス。
musashi
気まぐれキッチン andante
こちら、私の記憶が正しければ28年モノのミンスミート~Mincemeat~
洋酒漬けのドライフルーツです。
といっても28年ずっと漬け込んでいるわけではなく、使ったら継ぎ足し継ぎ足し、
「老舗の焼き鳥のタレ」的に絶やさず作り続けています。
材料はレーズン、サルタナレーズン、プルーン、ドライアプリコット、レモンピール、
オレンジピール、りんご、干し杏、胡桃、アーモンド、各種スパイス、黒糖etc・・・
洋酒はブランデー、ラム酒、赤ワイン、ウォッカを使ったことも。
お酒のおかげかカビも全く生えません。
漬け始めの頃は、イギリスの伝統レシピに習い「ケンネ脂」という
牛の腎臓の脂を使ったのですが、
12歳の子供がお肉屋に出向き
「ミンスミートを作るのでケンネ脂ください!」
と言って怪訝な顔をされたことは言うまでもありません
今年はシュトーレンにしましたが、毎年クリスマスにこのミンスミートをたっぷり
使ってフルーツケーキを作るのが習慣。
イギリスではこの時期ミンスミートを使ってChristmas pudding やmince pieを
作ることが知られていますけど、ノーマルなフルーツケーキが一番好みかなぁ。
ともかく、この30年弱絶やさなかった「ぬか床」的な代物。
娘も産まれたことだし、いつの日か嫁に行くときは(行かないかもだけど)
嫁入り道具として引き継いでもらいたいなぁと思っています!