植物油使用のサックサク型抜きクッキー
musashi
気まぐれキッチン andante
発酵バターで作る！絶品＆贅沢ショートブレッド
musashi
前回興奮気味に紹介したbeillevaireの発酵バターを使った
本当においし～い♡ ショートブレッドのレシピです。
本場イギリスの「あの」芳しさが手作りでも再現できて感動
つくづくお菓子はに品質のよい材料から・・と実感しました。
フランスのバターはなかなか手に入らないけど、日本でも発酵バターは
各種出回っていますのでぜひそちらでお試しください。
きっとびっくりするほど違いが出るはず！
「発酵バターのショートブレッド」
＜材料＞
発酵バター（無塩）・・・125g
粉糖・・・55g
塩・・・1g
中力粉（又は薄力粉）・・・185g
＜作り方＞
①発酵バターは室温に置いて柔らかくし、泡だて器でクリーム状にし、
塩と粉糖を加えて滑らかになるまでよく混ぜる。
③ふるっておいた中力粉を加え木べらで切るように混ぜる。
（＊欧米の粉はタンパク質の含量が多いと知り中力粉を使いましたが
薄力粉でも構いません。）
ある程度混ざったら、へらで擦りつけるように混ぜて一塊にする。
まとまりにくければ手を使ってください。
④ビニール袋に入れ、袋の上から手で厚さ2.5cm位の長方形に伸ばし、
冷蔵庫に1時間入れて生地を寝かせる。
⑤ナイフで好みの太さに切り、表面に竹串で穴を開ける。
今回は長方形に作りましたが、お好みで型抜きして作っても勿論ok。
⑥オーブンシートを敷いた天板に載せ、170℃に予熱したオーブンで
30分ほど焼く。焼き目が付きすぎるようなら温度を下げてください。
残念なことに、四角く作りたかった下部がこんな風に広がってしまい・・
慌てて、焼き上がりの柔らかいうちに広かった部分をカットしました
バターの多い、卵を使わない配合だとこのように生地がダレて
広がってしまうことが多いのですよね・・
寝かせ不足？焼く前にバターが溶けたか？ 焼き始めの温度が低いのか？
この辺りは研究の必要ありそうです
きっちり四角く仕上げたい場合は、焼き上がって生地が柔らかいうちに
手早くカットするとよいかもしれません。
この手の焼き菓子は、焼きたてより次の日以降がぜったいおすすめ。
バターの香りがさらに深まります。
濃く淹れたミルクティーと共に至福の時をお楽しみください♪
こんばんは～
材料がシンプルで本当に材料の質を味わうって感じのレシピですね
フランスバター使用という市販のお菓子を見かける事がありますが、やはり違いますね
自分ではまだフランスバターに出会った事が無いのですが、美味しいんでしょうね
前にむさしちゃんご実家で初めて発酵バターに出会ってその美味しさにびっくり。うちでも同じものに変えたよ〜（日本産）。フランス産なんてもっとおいしいんだろうね。未体験だわ！以前は1年で使っていた量のバターが、今では1ヶ月でなくなっちゃうくらいだもの。
うぅぅぅ～
バター好きの私としては、前回の記事からかなり興奮気味です！！！！
友達がフレンチのシェフをしていてよく色々なバターを戴くのですが、これは初めて見たわ～♡
想像しただけで涎がぁ～。。。
バター好きなので当然(？)ショートブレッド大好きです( 〃▽〃)
あーーーっと言うまに食べちゃいます。
お菓子作りが苦手なのが幸か不幸か(笑)
食べ過ぎちゃうよね、美味しいから♡
きゃりあさん。
私もフランスのバターなんてめったに口にしないですが
ここまで違うんだ～とびくり。
お菓子作りはスキルより材料が大事だと思いましたよ～(^^)
ひとでちゃん。
あの時ね！！たぶんよつば発酵バターだね。
あれも美味しい。日本らしい品の良さというか・・
フランスのは濃ゆくって香りが強いよ～
今度、生まれたての赤子や暴れん坊君たちと一緒に試食会したい♪
おにさん。
同じですね♪ 私もバター大好きで・・
マーガリンとかショートニングとか許せない（笑）
このバターはいろんなサイトでも太鼓判押されていました。どうやらチーズ屋さんのバターらしく、
香りがとにかく強くて驚きました。。
クロテッドクリームもですが、日本でも、もっと色んな
種類を安く輸入できるとイイですよね(^^)