一押し☆大葉のうどんジェノベーゼ。

ぼちぼち農園の立派な大葉でジェノベーゼをこさえました。

細めで平たい氷見うどんと和えたら、生パスタみたいにペーストが絡んで
べらぼうに美味

定番のバジルの他、ルッコラ、パクチーで作ったことがありますが、
今のところ大葉が断トツです。

なんてったって香りがすばらしい。
こだわり農園の無農薬野菜を使ったからかな？

これぞジャパニーズジェノベーゼ！

「大葉のうどんジェノベーゼ」

＜材料＞約4人分
大葉・・・20枚
にんにく・・・小１かけ
松の実(又はくるみ)・・・大さじ2

a)
パルメザンチーズ・・・大さじ2
EVオリーブオイル・・・100cc
塩・・・小さじ1/2
こしょう・・・少々

乾麺（氷見うどん使用）・・・1人分80程度
仕上げ用のトマト、大葉、松の実・・・適宜

＜作り方＞
①ペーストを作る。
大葉とにんにくは荒く刻み、松の実はトースターで軽く焼いておく。
a)と共にミキサーに入れ、滑らかなペーストにする。

②うどんを固めに茹でて、冷水でしめたらしっかりと水分を切る。

☆ギュッと麺を握るようにして水を切ってください。
水っぽいと味がぼけるのでここがポイント！

③一人あたり約大さじ2杯のペーストであえる。
味をみて、足りなければパルメザンチーズ、塩、オリーブオイルを適宜足します。

④器に盛ってトマト、刻んだ大葉、松の実を添える。
お好みで更にペーストを少々上から落としても・・。

ペーストの塩分は濃いめですが、麺類と和えるならこのくらいしっかり味
の方がよいかと。

画像を見てたらヨダレが出てきた。
夫は「食べ終わるのが切ない」と言って、1本ずつ食べてました（笑）

バジルのジェノベーゼもそうですが、茹でたじゃが芋にもぴったり。

その他、パンに塗ったり、ピザのソースにしたりはもちろん、
冷奴にのっけて食べるのもおすすめです。

上記の分量はあっという間に、というか1日で平らげてしまったけど・・
作り置きできるので倍量くらいで作ると便利だと思います。

その際、上部にオリーブオイルをタラ～っと張って空気に触れないように
しておくと変色（黒ずみ）を防げますよ