プレゼントにも♪意外に簡単！フランス焼き菓子「フロランタン」

最近はコンビニなどでも見かけるようになった「フロランタン」。クッキー生地にアーモンドスライス入りのヌガーをのせて香ばしく焼き上げたフランス菓子です。

バターとナッツの風味がたっぷりのリッチな風味は、一口食べると止まらないおいしさ！コーヒーや紅茶のお供にぴったりですし、日持ちするのでプレゼントにも最適です。

難しそうに見えるこのフロランタン、実はおうちでも簡単に作ることができます。

サクっと香ばしく作るポイントは…

☆クッキー生地は焼き色が付くまでしっかり焼いておくこと
☆ヌガーは水分を飛ばすようある程度煮詰めること
☆最後は濃い焦げ茶色になるまで怖がらずに焼き込むこと

です。オーブンのクセによっても仕上がりは微妙に変わりますので、焼き温度や時間は微調整してくださいね。

「フロランタン」

●材料(18cmスクエア型1台分)

【クッキー生地】
無塩バター・・・70g
砂糖(粉砂糖が最適。グラニュー糖又は上白糖でもOK)・・・40g
全卵・・・　30g
バニラエッセンス・・・少々
薄力粉・・・100g
アーモンドパウダー・・・　35g
塩、・・・一つまみ

【アーモンドヌガー】
アーモンドスライス・・・90g
無塩バター・・・30g
生クリーム・・・30g
はちみつ・・・30g
砂糖(グラニュー糖又は上白糖)・・・40g
塩・・・一つまみ

●作り方

①【クッキー生地を作る】
室温に戻して柔らかくしたバターをボウルに入れ、木べらで練り、砂糖を加えて混ぜる。そこへ、卵を3～4回に分けて加えてよく混ぜ、バニラエッセンスも加える。

☆卵は室温に戻したものをお使いください。分離しやすいので少しずつ加え、そのつどよく混ぜます。

②薄力粉、アーモンドパウダー、塩を合わせてふるいながら入れ、粉っぽさがなくなるまで木べらで切るように混ぜる。

③ラップの上に置いて包み、ざっと四角く形を作るようにラップの上から手で形を整える。冷蔵庫に2時間以上(できれば一晩)寝かせる。

☆この時点である程度四角く伸ばしておくと、後で伸ばす時に楽です。
☆手の体温が伝わると溶けてしまうので手早く行います。
☆時間がない時は冷凍庫に20分ほど置いてください。

④【クッキー生地を焼く】
型にオーブンシートを敷く。生地をラップ2枚の間にはさみ、めん棒で型より大きめに伸ばし、型に合わせてカットして敷きつめる。フォークで全体をつついて穴をあけ、焼くまで冷凍庫に入れておく。

☆クッキー生地の分量は多めです。切り落とした余り分は別にクッキーとして焼くとよいです。
☆ベタつく生地なので、ダレたらそのつど冷凍庫に短時間入れてください。

⑤190℃に予熱したオーブンで、20分~25分くらい、おいしそうな焦げ目がつくまで焼く。

☆この時点でクッキーをしっかり焼き水分を抜いてことがおくが大切です。

⑥【アーモンドヌガーを作る】
鍋にアーモンドスライス以外の材料をすべて入れ、中火にかけ、バターが溶けて沸騰したら1分～1分30 秒ほど煮詰める。

☆水分をある程度飛ばしておくのがカリっと仕上げるポイント。茶色くなるまで煮る必要はありません。

⑦火を止めて、アーモンドスライスを加え木べらで混ぜる。

☆アーモンドスライスはトースターやオーブンで薄く色づくまであらかじめ焼いておくと、さらに香ばしく仕上がります。

⑧【ヌガーをのせて焼く】
まだ温かい状態の⑤の上に平らにのせ、180℃に予熱したオーブンで20～25分焼けば完成！

しっかり濃い茶色に色づくまで焼いてください。焼き終わったらしばらくそのまま置き、まだ温かいうちに包丁でカットします。

完全に冷めてしまうとかたくて切りにくくなるのでお気をつけくださいね。

きれいに切りたい場合は、周りの四隅を細く切り落としてから、スクエア型や棒状などお好みの大きさにカットします。

焼きたての切り落とした部分はカリカリで実は一番おいしい。おうちフロランタンの特権！

保存の際はラップなどに1個ずつ包んで湿気を防いでください。室温でもOKですが、冷蔵庫で保存するとサクサク感が増しておすすめです。

100均でも売っているシール付きの小袋に包み、箱に入れるとプレゼントにもぴったり。

今回使ったスクエア型は、母の代からある古いステンレス製の流し缶です。キズだらけ(笑)

もともと卵豆腐などを作る型ですが、オーブン使用OKなので、ブラウニーなどの焼き菓子にも使えてとても重宝します。2重になっているので取り出す時も便利。

同じではないと思いますが、富澤商店さんのこちらが近い型だと思います。

https://tomiz.com/item/01908900

もちろん、フッ素加工などのスクエア型やロールケーキ用の型、丸形やタルト型などでもOK。型を使わず、オーブンシートを敷いた天板におおざっぱに伸ばして焼くこともできますよ。

意外に簡単でやみつきのおいしさのおうちフロランタン、ぜひお試しくださいね♪