秋おやつ♪ サラダ油で作るさつま芋とりんごのマフィン
musashi
気まぐれキッチン andante
ベニシアさんのクリスマスフルーツケーキ焼きました(レシピ付き)
musashi
毎年12月に入ると仕込み、3週間ほど熟成させるフルーツケーキ。（あっ去年はシュトーレンでしたが…）
今年は、ハーブ研究家のベニシアさんがNHK番組「猫のしっぽ かえるの手」で紹介されていたレシピで作ることにしました。
特徴その①
バターを使わず植物油で作ること。
特徴その②
ミンスミート（ドライフルーツの洋酒漬け）ではなく、ドライフルーツとナッツをそのまま使い、その分生地にブランデーをたっぷり混ぜ込んで焼くこと。
特徴その③
白砂糖は使わず、ブラウンシュガーとモラセスシュガーを使うこと。
モラセスとは廃糖蜜のことで、砂糖を精製する時にできる副産物です。今回はシュガーではなく液体状のものを使いました。
molassesは奥深い甘味があり、お菓子に独特の風味や色艶を与えてくれます。黒蜜と似ているので無い場合は黒蜜で代用するとよいと思います。
ちょっと調べたところ、イギリスでtreacle（トリークル）と呼ばれる糖蜜と同じ種類のようですね。
作り方はとにかく「混ぜるだけ」。バターをこねたり、卵を泡立てたりする必要がないので本当に手軽です！
焼き上がりにはブランデーをドボドボと！刷毛なんで使いませんよ～。
ワンホールにつき100cc以上は使ったでしょうか。たっぷり使うことで風味も日持ちもUPします。
フルーツケーキは寝かせてナンボのお菓子。ここから数週間、クリスマスまでじっくり熟成させてからいただきます。
ベニシアさんは素敵な布に包み空き箱で保存されてましたけど、私はアルミホイルでぐるぐる巻きで・・染みったれ（笑）
今回は基本的にこちらのレシピ分量通りで作らせて頂きました。
☆上記サイトでレシピが見れなくなっていたので、書籍のページを掲載しておきます。
こちらの分量はかなり多く、21cmの丸型＋中サイズパウンド型1個でちょっと余るくらいの量でした。
半量で作ってもよいですし、砂糖やフルーツや油の量はお好みで減らしてもいいと思います。
待ち切れず端っこを少し味見してみたところ甘味と塩気が強かったので次回作る時は少し控えてみようと思います。
熟成後の仕上がりが楽しみです♪
待ち望むクリスマスの為に本当にたっぷりのドライフルーツと木の実、その分量にビックリでした。
３週間もお酒をかけて熟成するのですね。楽しみですね～
スーパーではバターが手に入りづらくなっているので、サラダ油でも出来そうなこのレシピ 思わずがん見してしまいました。
きゃりあさん
確かに最近バターが品薄&ますます高く
なったので、サラダ油レシピはありがたい
ですよね！
熟成後が楽しみです(^-^)/
手首が痛いので、ニンジャというミキサーを買いました。簡単で楽なお菓子のクッキーしか、作れませんが、混ぜるだけなら、試みてみたいです。料理の先生の乗して下さった写真を見て、ベニシアさんのブランディーケーキを１度挑戦したいな、と思えました。半分の量でしてみたい、来月中くらいに、と思います。有難うございます。
ケーキ大好きおばさん様
コメント頂きありがとうございました！
返信が遅くなり申し訳ございません・・・
私も不器用なので混ぜるだけのお菓子ばかりです。
こちらもとっても気軽に作れるのでぜひお試しください♪
確かに量が多いので、半分でじゅうぶんだと思います。
お好みですが、フルーツの量や砂糖を少し控えるとよいかもしれません。
どっしり濃厚な、大人のケーキで御座いました(*^^*)
有難うございます。こちらこそ、お返事が遅くなりまして申し訳ございません、成功してから、メールをしたいと思っていました。２回焼きましたが、まだ成功していません。クッキも３回失敗してから成功したので、根気良く頑張ります。また、メールさせてください。
ケーキ大好きおばさん様
コメントありがとうございました。
何度か挑戦されたのですね。
無事に成功されることをお祈りしています(^^)
昨日夜、やっと私にしては、成功しました。オーブンが熱風オーブンの為上が焦げてアルミホイールも飛びます。魚グリルで焼きました。楽天で日本製の鉄の四角いグリルパンですか？を買い蓋も鉄製のを買いました。そこにアルミホイールを敷きましたら楽に取れました。粉は全粒粉薄力タイプ細引きタイプを楽天で買いました。こちら非常にふんわりして焼きやすかったです。６回くらい失敗しましたが、素朴なスポンジケーキ風にナツメヤシやナッツ、クコの実も入れました。卵は泡立てられないので溶き卵を２０分以内で冷凍してニンジャというミキサーで少し泡立てました。嬉しくてわくわくしています。ありがとうございます。次はトルコ料理とか、読ませてもらって簡単そうなのを探して作ります。若い頃は泡だて器を高価な機械を奮発して買い、スポンジケーキを作っていました。お菓子の匂いが好きなのです。これからも美味しい料理で幸せで御暮し下さい。またメールさせて下さい。
ケーキ大好きおばさん様
こんにちは。ご丁寧な嬉しいご報告、どうもありがとうございました！！
拝読させて頂きながら私も幸せな気持ちになりました。
何度も挑戦してうまくいった時は小躍りしたくなりまね。
オーブンではなく魚グリルで、さらにはグリルパンで
焼かれたとこのこと、なるほどのアイディアです。
苦心された結果の味は格別だったことと思います。
ナツメヤシ、ナッツ、クコの実、さらに全粒粉の薄力タイプ
とは、風味豊かなうえにヘルシーですね～♪
私もぜひ真似させていただきたいです(^^)
何でも御出来になる先生で謙虚でいらっしゃいますので感心しきりです。ひな祭りとか、お嬢さんに美味しいご馳走を作られ、沢山まだ食べられないようですが、自慢のお母さんに思われるとおもいます。トルコ風のすずき等の料理を必ずしたいと思いやっと魚屋さんを見つけましたが、刺身を買ったくらいです。すずきなどを見つけたら料理をして報告したいです。料理の上手なお母さんが子供から1番尊敬されるそうです。私は簡単で美味しい料理が出来るように少し頑張ります。
ケーキ大好きおばさん様
いやいや、とんでもございません・・
過分なお褒めの言葉、恐縮しております。
偉そう料理ブログなんて書いてますけれど、実際は本当
に不器用ですし、失敗ばかりです。
でも家庭料理ですし、それが自分らしさだ思っています(^^)
すずきの蒸し物でしょうか？私も大好きです。
塩麹に漬けて、昆布の上に乗せて蒸したものも好物です。またすぐにでも作りたくなりました。
最後になりましたが、いつもご丁寧な優しいコメント
改めてありがとうございます！
初めてコメントさせて貰います
ベネシアさんのレシピについて質問があります
テレビでは、サラダ油は340グラムと書いてあり、本には220mlと書いてあります
毎年作りますが、油は適当に出ていますが
musashiさんはどれ位入れていらっしゃいますか？
よろしければ教えてください
あいりす様
コメントいただきありがとうございました。
ベニシアさんのフルーツケーキ、毎年作られているのですね！
サラダ油の量、確かに違いますね。私はたいてい本のレシピの220mlで作っています。
もともと海外のレシピはアバウトなものが多いですし、こちらのケーキの性質上も含め、サラダ油もアバウトでいいかなと…
ちなみに、塩の量はかなり辛く感じたので半分にしています。
今年は焼かないつもりでしたが、コメントをいただき私も作りたくなりました☺
早速のお返事ありがとうございました
この時期にベニシアさんのフルーツケーキを
作って三年目になります。
いつも油の量が多いなぁと思って少なめに入れているのですが、本当のところはどうなのかなとググってみたのです。
今年は220mlでやってみます！
ありがとうございました
あいりす様
3年目になるのですね！
油もフルーツもかなり多いですよね。ホームメイドのケーキですし、自分の好みで分量を加減して全然いいと思います
私も作ってみます！お互い美味しくできますように✨️
ありがとうございます