鯛の昆布締めサラダ～生姜ポン酢だれ～。

以前、和食レッスンでも紹介した鯛の昆布締め。
お正月に姉が作ってくれたものが美味しくて、久々に仕込みました。

塩をして昆布にサンドイッチする。
たったそれだけで身がギュっと引き締まり、旨味がどーんと増します。

お手頃な養殖の鯛も、まるで料亭の味にグレードアップ！

シンプルに食べるのが一番ですが、今回は千切り野菜と一緒に
生姜風味のポン酢だれで食しました。

「鯛の昆布締め～生姜ポン酢だれ～」

＜材料＞
鯛の切り身・・・1サク
昆布・・・鯛の面積の2倍強分
大根、にんじん、キャベツ、玉ねぎ、万能ねぎ・・・各適宜
酒、塩

a)
ポン酢・・・大さじ3
砂糖・・・小さじ1
EVオリーブオイル・・・大さじ1
おろし生姜・・・小さじ1

＜作り方＞
①鯛は両面に軽く塩をしてなじませる。
そのまま表面にジワっと汗をかくまで15分ほど置き、出てきた水分を
キッチンペーパーでふきとる。

★こうすることで下味が付くと同時に生臭みが抜けます。

②キッチンペーパーに酒をたっぷり含ませ、昆布の表面（片側のみ）を
たたくようにして拭き、酒の風味を染み込ませる。

③酒を塗った面の昆布で鯛をサンドイッチし、ラップでしっかり包み込む。
冷蔵庫に半日～１日置く。

★長く置くほど昆布の風味が染み込みます。好みで加減してください。
個人的には半日ちょい程度のあっさり目の味が好きです。

④a)の材料を混ぜてタレを作る。
野菜は千切りにして冷水でパリっとさせ水気を切る。
万能ねぎは小口切りにする。

⑤鯛をそぎ切りにして野菜と共に盛り、タレを添える。