フレッシュ&サクサク！基本のいちごのタルト

いちごを丸ごとふんだんに使った贅沢なタルト🍓

アーモンドクリームとカスタードクリームを両方使うのがおいしさの決め手です。

作ってすぐはタルト生地がサクサク、翌日はいちごの風味が全体がなじんでしっとり。

手作りならではの味わいをお楽しみください♪

(↓画像は18cm型で作ったものです)

「いちごのタルト」

18～21cmタルト型1台分　

〈材料〉

☆パートシュクレ(タルト生地)

※多めの分量です

無塩バター … 100g

粉糖… 60g

卵 … 2/3個分

薄力粉 … 160g

バニラエッセンス … 少々

☆アーモンドクリーム

無塩バター … 60g (18cm型の場合は40g)

アーモンドパウダー … 60g (18cm型の場合は40g)

粉糖 … 60g (18cm型の場合は40g)

卵 … 1個(18cm型の場合は2/3個)

バニラエッセンス… 少々

☆カスタードクリーム

(18cm型の場合は少し余ります)

牛乳 … 200cc

ブランデー … 小さじ1

A)

卵黄 … 2個

グラニュー糖 … 40g

コーンスターチ… 大さじ1

薄力粉 … 大さじ1(コーンスターチを使わず、薄力粉計大さじ2で代用してもok )

バニラエッセンス … 少々

いちご … 1～2パック

あんずジャム(又はいちごジャム)の裏ごし… 適宜

飾り用のミント又はピスタチオ … 少々

〈作り方〉

★パートシュクレ(タルト生地)を作る。

①柔らかくしたバターに粉糖を加えて泡立て器でクリーム状にする。

②卵を2～3回に分けて加え、バニラエッセンスも入れて混ぜ合わせる。

③薄力粉を加えてヘラで切るように混ぜ、一塊にしてラップに包み、冷蔵庫で1晩寝かせる。

④めん棒で約3mm厚さ伸ばし、型にしっかり敷き詰めて全体をピケし(フォークでつつき)、冷蔵庫で15分休ませる。

⑤オーブンシートを生地の上に敷き、タルトストーンで重石をする。

180度に予熱したオーブンで15分焼き、重石とシートを除いて更に5～10分焼いて冷ます。

★アーモンドクリームを作り、タルトに詰めて焼く。

①柔らかくしたバターに粉糖を加えて練り、卵を2～3回に分けて加え、バニラエッセンス、アーモンドパウダー、ブランデーも加えて混ぜる。

②空焼きしたタルトに④のクリームを詰め、180度に予熱したオーブンで20～25分焼き、冷ましておく。

★カスタードクリームを作る。

①ボウルにA)の材料を入れてダマがなくなるまで泡立て器でよく混ぜ、牛乳を少しずつ加えて伸ばす。

②小鍋にザルで濾しながら入れ、中火にかけ、絶えず混ぜながら30秒ほどフツフツと沸騰させてとろみをつける。

✳濾さないとダマが残ります。また、しっかり粉に火を通さないと粉っぽさが残るのでご注意。

バットに移してラップをぴっちりかけ、冷ましておく。

③カスタードクリームが冷めたら、ブランデーを加えて泡立て器でしっかり混ぜ、焼いたタルトの上部に塗り広げる。

★仕上げ

いちごを全体に並べ、レンジで軽く温めたあんずジャムをハケで塗る。

いちごは丸のままでも、こんな風に切って載せてもOK。

すき間にホイップクリームを絞ると更に華やかに、美味しさもアップします。

みじん切りのビスタチオやミントを散らして完成！

作りたてはクリームがゆるいので、数時間冷蔵庫で冷やしてからどうぞ♪

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#パートシュクレ#アーモンドクリーム#カスタードクリーム#いちご#タルト

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