金時豆と塊ベーコンのブラジル風煮込み~フェイジョアーダ~。
ゆでた金時豆が残っていたので、ベーコンと合わせて、フェイジョアーダ風煮込みを作りました。
フェイジョアーダとは黒豆と肉類(内臓含む)を煮込んだブラジルの家庭料理で、ルーツはポルトガルだそうです。
私がこの料理を初めて食べたのも、東京のポルトガル料理の店。
穏やかな風味の煮込みにコリアンダー(パクチー)が刻んで添えてあり、異国情緒溢れつつ懐かしさを感じる味に感動したものです✨
同様に豆と肉類を煮込んだ料理は、世界各国に存在します。
例えばフランスのカスレ、スペインのファバーダ、アメリカのチリコンカンなどにもその類似性が見られて、豆好きとしては非常に興味をそそられます‼
「金時豆と塊ベーコンのフェイジョアーダ」
〈材料〉4人分
茹でた金時豆… 260g(缶詰でもok)
塊のベーコン… 200g
にんにく… 1~2かけ
玉ねぎ… 1個
A)
ダイストマト缶… 半缶分(200g)
白ワイン… 大さじ3
水… 300~400cc
ローリエ… 2~3枚
塩麹… 大さじ1(なくてもok)
オリーブオイル、塩、こしょう
〈作り方〉
①ベーコンは2~3cm各に切り、にんにくと玉ねぎはみじん切りにする。
②鍋にオリーブオイル少々をしき、にんにく、玉ねぎを3~4分炒める。
③ベーコンを加えて脂が出てきたら、茹でた金時豆も加え、A)を加える。
水の量は材料がやっとかぶる程度にします。
④沸騰したらアクをすくい弱火で40~50分煮込む。
味をみて、足りなければ塩こしょうで調味する。
☆黒こしょうはぜひ挽きたてをたっぷりと!あればパクチーもトッピングにどうぞ。
北米風になりますがオールスパイスも合います。
☆ベーコンの代わりにソーセージや豚肉を使ったり、数種組み合わせても。
☆豆が少し煮崩れるくらいまで煮ると、とろみがついておいしい。
また、こういったトマト系煮込みに私がいつも使う名脇役が「塩麹」。
トマトとの相性抜群で、酸味をまろやかにし、コンソメの素を使わなくても旨味を引き出してくれますよ!
こちらもおすすめ。
「イチオシ!シンプルを極めた塩麹トマトソース」
http://blog.livedoor.jp/aonoskm7/archives/23642208.html
「ひよこ豆とベーコンのメキシカン煮込みプレート」
http://blog.livedoor.jp/aonoskm7/archives/3152081.html
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こんにちは
風邪はよくなりましたか?
暑かったり寒かったりで、体調管理が難しいですよね。元気になっていると良いのですが…
なにやら初めて見る料理の名前にハードルを感じましたが、材料を見たら大好きな食材ばかり!
こりゃ挑戦しないと!(笑)
あ、塩麹を使った先生の数々のレシピ、今も大活躍しています!ありがとうございます!魔法の調味料ですね♡
おだいじになさって下さいね!
あと、MAILありがとうございました♪