もりもり食べられる！冬の定番常備菜。ラーパーツァイ(白菜の中国風甘酢漬け)。

こちら白菜の季節にしょっちゅう作る、昔から大好きな常備菜。

ごま油、しょうが、赤唐辛子と花椒の辛みと香りが効いた四川風甘酢漬け、ラーパーツァイです。

適度な甘酸っぱさと風味があとをひき、もりもり食べられてしまう！

花椒(中国の山椒。ホァジャオ)は入れなくてもおいしく作れますが、
加えると痺れる辛みが加わりぐっと本格的に♪

大人向けの箸休め、お弁当のおかずにもおすすめします。

「ラーパーツァイ」

●材料(作りやすい分量)

白菜・・・1/4個
塩・・・小さじ1
ごま油・・・大さじ1と1/2
しょうが・・・1かけ
赤唐辛子・・・１～2本
花椒(無くてもok)・・・小さじ1

A)
酢・・・50cc
砂糖・・・大さじ2
塩・・・小さじ1

●作り方

①白菜は軸を約8mm、葉を約1cm幅に切ってボウルに入れる。塩を加えて全体にまぶし、お皿3~4枚等で重しをして30分ほど置き、出てきた水分をしっかりと絞る。
しょうがは千切り、赤唐辛子は種を取って小口切り、花椒は荒みじん切りにする。

②A)を混ぜ合わせて甘酢を作り、①の白菜とあえる。

③小鍋にごま油、しょうが、赤唐辛子、花椒を入れて中火にかける。
香りが出るまで熱したら、アツアツのうちに白菜の上にジャっとかけて全体を混ぜる。

④そのまま20分ほど置いて味をなじませれば完成。

1週間ほどは冷蔵保存できますので、多めに作っておくとよいですよ！

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