ごぼうの塩麹ぺペロンチーノ～花椒風味～（レシピ付）。

オリーブオイル・にんにく・赤唐辛子で味付けした、お馴染みの
パスタソース、ペペロンチーノ。
うちでは、具にごぼうやキャベツを使って、お昼によーく作ります。

これを塩麹で作ってみたいな・・・

塩麹のまるい塩気を生かすため、赤唐辛子やこしょうの代わりに「花椒」を
使ったところ、だんなさんも大絶賛の一品になりました。

ちなみに、花椒とは中国の山椒のこと。
四川麻婆豆腐の舌が痺れるあの辛味（麻）は、花椒の辛味です。
大手スーパーのスパイスコーナーでで手に入ると思います。
無ければ、日本の山椒で作ってもおもしろそう！

「ごぼうの塩麹ペペロンチーノ～花椒風味～」

＜材料＞2人分
お好みのスパゲッティ・・・200ｇ
ごぼう（あれば新ごぼうがおすすめ）・・・1本
にんにく・・・1かけ
塩麹・・・小さじ1＋大さじ1（お好みで調節）
花椒・・・小さじ2~3（お好みで調整）
EVオリーブオイル・・・大さじ3
三つ葉（飾り用）・・・少々

＜作り方＞
①ごぼうはささがき（又は薄切り）、にんにくは薄切りにする。
花椒は包丁で粗く刻む。

②フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら
ごぼうを加え、しんなりとして甘い香りがしてくるまで炒める。
酒(又は白ワイン）大さじ2、塩麹小さじ1を加えて下味を付け、火を止める。

③たっぷりの湯でスパゲッティを茹で、アルデンテより少し硬めでザルにあける。
（＊茹で汁の一部は捨てずにとっておきます。）
②のフライパンにスパゲッティを加え、塩麹大さじ1、花椒の半量を加えて混ぜる。
（＊この時パサつくようなら、茹で汁やオリーブオイルを適宜加えて下さい。）

お皿に盛って、上から花椒の半量をふりかけ、三つ葉を添えれば完成！

塩麹のまろやかな塩気が、花椒の上品な風味を引き立てて、
忘れられない味になりました。これぞ「大人のペペロンチーノ」