シンプル＆旨旨！トマトと卵の中華風炒め。

このシンプルな炒め物、中国に短期留学した時に毎日のように食べていたもの。
具はトマトと卵、少しのネギだけ。なのにやみつきになる旨さ！

フルーツトマトや甘い完熟のトマトを使うと格別です。
玄米ご飯や雑穀ご飯にもぴったり合います～。

「トマトと卵の中華風炒め」

＜材料＞2人分
フルーツトマト（300g）・・・約4個（普通のトマトなら約2個）
卵・・・3個
ねぎ（みじん切り）・・・大さじ3

A)
中華スープ・・・40cc（鶏ガラスープの素を分量通り溶かしたもの）
酒・・・大さじ1
塩・・・小さじ1/3
てんさい糖・・・小さじ1/3
こしょう・・・少々

植物油、塩・・・適宜

＜作り方＞
①フルーツトマトはくし型に切る。卵は塩少々を加えて溶きほぐす。

②フライパンに油大さじ2をよく熱し、卵を入れて大きく混ぜ
半熟になったら皿にあける。

③同じフライパンに油少々を足し、ねぎを香りが出るまで炒めたら
トマトを加え角が少し崩れるまで強火で炒める。

④A)を加えて水分が多少残るまで煮詰め、②の炒り卵を戻し
全体をさっと混ぜ合わせれば完成。

この時水分を煮詰めすぎないで残すと、柔らかくトロトロに仕上がり、
ご飯とのなじみもgood!

今日使ったのは、永田農法の卵＆母が送ってくれたフルーツトマト。
フルーツトマトは料理に使うのはもったいない・・と思いましたが、
やっぱり仕上がりが全然違う～！材料って大切だなぁ

「なすとモロッコいんげんのラタトゥイユ」

玉ねぎ1/3個、なす2本、モロッコいんげん3本分をオリーブオイルで炒め、
フルーツトマト1個の荒みじんと塩、乾燥ハーブミックスを加え12～3分煮込む。

「大根と大根葉の塩麹あえ」

大根の千切りと大根葉のみじん切りに塩少々をふって10分置き水気を絞り、
塩麹と酢それぞれ1:1の割合であえる。

かぼちゃ、長芋、玉ねぎ、にんじんの残りを利用したポタージュも添えて。
ワンプレートで盛り付けてみました。