金時豆と塊ベーコンのブラジル風煮込み～フェイジョアーダ～。

ゆでた金時豆が残っていたので、ベーコンと合わせて、フェイジョアーダ風煮込みを作りました。

フェイジョアーダとは黒豆と肉類(内臓含む)を煮込んだブラジルの家庭料理で、ルーツはポルトガルだそうです。

私がこの料理を初めて食べたのも、東京のポルトガル料理の店。

穏やかな風味の煮込みにコリアンダー(パクチー)が刻んで添えてあり、異国情緒溢れつつ懐かしさを感じる味に感動したものです✨

同様に豆と肉類を煮込んだ料理は、世界各国に存在します。

例えばフランスのカスレ、スペインのファバーダ、アメリカのチリコンカンなどにもその類似性が見られて、豆好きとしては非常に興味をそそられます‼

「金時豆と塊ベーコンのフェイジョアーダ」

〈材料〉4人分

茹でた金時豆… 260g(缶詰でもok)

塊のベーコン… 200g

にんにく… 1～2かけ

玉ねぎ… 1個

A)

ダイストマト缶… 半缶分(200g)

白ワイン… 大さじ3

水… 300～400cc

ローリエ… 2～3枚

塩麹… 大さじ1(なくてもok)

オリーブオイル、塩、こしょう

〈作り方〉

①ベーコンは2～3cm各に切り、にんにくと玉ねぎはみじん切りにする。

②鍋にオリーブオイル少々をしき、にんにく、玉ねぎを3～4分炒める。

③ベーコンを加えて脂が出てきたら、茹でた金時豆も加え、A)を加える。

水の量は材料がやっとかぶる程度にします。

④沸騰したらアクをすくい弱火で40～50分煮込む。

味をみて、足りなければ塩こしょうで調味する。

☆黒こしょうはぜひ挽きたてをたっぷりと！あればパクチーもトッピングにどうぞ。

北米風になりますがオールスパイスも合います。

☆ベーコンの代わりにソーセージや豚肉を使ったり、数種組み合わせても。

☆豆が少し煮崩れるくらいまで煮ると、とろみがついておいしい。

また、こういったトマト系煮込みに私がいつも使う名脇役が「塩麹」。

トマトとの相性抜群で、酸味をまろやかにし、コンソメの素を使わなくても旨味を引き出してくれますよ！

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