トルコ料理「葡萄の葉のドルマ」。

葡萄の葉を使ったトルコ料理「ドルマ」を作りました。

ドルマとは、米やひき肉を混ぜたものをキャベツや葡萄の葉、なす、ピーマンなどに詰めたもの。

中央アジア～北アフリカまで幅広くみられる料理で、いわゆる「ロールキャベツ」のルーツとも言われています。

キャベツやピーマンのドルマは作ったことがあり、レッスンでも紹介しましたが、葡萄の葉を使ったものは初挑戦！

フレッシュの葡萄の葉ではなく、塩漬けになっている葉(レバノン産)を楽天で取り寄せました。

蓋を開けると、ザワークラウトのようなよい香り♪

水で塩抜きをしてから、フィリングを巻きます。

ドルマの中身は米だけのレシピとひき肉入りとがありますが、今回はシンプルなレモン風味のピラフ。

炒めた玉ねぎと生米に、パセリ、レモン汁、レモンの皮、塩こしょうを加えたものです。

葉っぱ小さいうえに破けやすくて扱いが難しい💦

穴が空いたものは数枚か重ねてごまかしました…

煮崩れないようぴったり入る鍋にびっしり並べ、

水をかぶるくらい注ぎ、オリーブオイルも少量加え、蓋をして15～20分煮込めば完成。

葡萄の葉の塩気とほのかな酸味が、レモン風味のピラフと相まってあっさり&後をひく！

レーズンやナッツが入るともっと良かったかな。

トルコ料理はスパイスやハーブ使いも穏やかで、日本人の舌にもよく合うのに、やはりどこかエキゾチックな風味する。

そこが魅力的✨

近日、東京から恩人である友人が遊びに来てくれるので、その時もこのドルマを作ろうと思っています♪

お弁当にも入れました。

スウェーデン風ミートボール、フレンチデリ風キャロットラペ、そしてトルコ風ドルマ。

テーマがとっ散らかり過ぎ～。

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(気まぐれキッチンandante 青野)

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#トルコ料理#レモン#米#葡萄の葉#ドルマ

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