濃厚＆クリーミー♪ とろける滑らか鍋蒸しプリン（詳細レシピ付き）。

当ブログでよく検索していただいている

「極上の食感！！とろける滑らかプリン」

のレシピを再度ていねいに紹介したいと思います。
（レシピの一部を改良しました。）

近頃流行中の「かため系プリン」とは逆の、
生クリームと卵黄たっぷりの「とろける系プリン」です。

一口食べれば、その滑らかなクリーミーさに思わずうっとり。

この味がおうちで食べられるなんて・・
ときっと感動するはず♪

オーブンや蒸し器を使わず、お手持ちの蓋付き鍋で作れます。

「とろける滑らかプリン」

●材料（口径7.5×高さ7.5 プリンカップ７～8個分）

＜プリン液＞

卵黄・・・3個
全卵・・・1個
砂糖（上白糖又はグラニュー糖）・・・60g
牛乳・・・400cc
生クリーム（乳脂肪35％使用。45％以上だとさらに濃厚な仕上がりに）・・・200cc
バニラエッセンス・・・少々

＜カラメル＞

砂糖（上白糖又はグラニュー糖）・・・100g
水・・・大さじ2
湯・・・100cc

●作り方

①プリン液を作って蒸す。

ボウルに卵と卵黄を入れて泡立たないようによく混ぜる。

②小鍋に牛乳と砂糖を入れ砂糖が溶けるまであたためる。

③①のボウルに②の牛乳を入れて混ぜ、
生クリームとバニラエッセンスも加える。

④ザルを使って濾し、プリンカップに等分に注ぎ入れる。

この時表面にあぶくが浮いていたらスプーンで取り除きます。

今回プリンカップが足りなかったので、
一つガラスのコップを使いました。

⑤水滴が入らないようカップ１つ１つをアルミホイルで包み、
プリンが入る広め＆深めの蓋つき鍋に入れる。

↓ 鍋はル・クルーゼを使っていますが、
プリンが入って蓋が閉まればどんな鍋でもフライパンでも大丈夫。

⑥熱湯を卵液の高さの半分が浸かるくらいまで注ぐ。
鍋の端の隙間からそっと注いでください。

又は湯を注いでからカップを入れてもok。

⑦鍋を中火にかけ、沸騰したら弱火にし、
蓋をして20～25分蒸す。

グツグツ沸騰させると「す」が入ってしまうのでご注意！

蒸し時間は器や鍋の材質、火加減、プリンの量によって大きく異なります。

15分で固まる場合もあれば、30分近くかかることもあるので、
時々一つ取り出してチェックしてください。

弾力が出て、傾けるとプリンの中央がふるんと揺れるくらいがベスト。

固まったら鍋から出して粗熱を取り、
冷蔵庫で半日ほど冷やせばプリンの完成です。

⑧カラメルを作る。

小鍋に砂糖と水を入れてざっと混ぜ、中火にかける。

へらなどは使わず、時々鍋を傾けながら砂糖を溶かし、
濃い色に焦げて香ばしい香りになってきたら火を止める。

焦がし具合で苦さが変わります。

大人向けにはしっかり濃い色になるまで、
お子さん向けには琥珀色くらいでやめるとよいです。

⑨そこへ鍋肌から湯を加え、鍋を傾けながら滑らかな液状にする。
水だと飴状に固まってしまうのでお湯を使ってください。

その際、高温の砂糖液がハネますので、
やけどしないようそっと湯を加えます。

慣れないうちは深めの鍋を使う方が安全です。

できたカラメルは耐熱の容器に入れて冷まします。

冷めて濃度が付きすぎた場合は、湯を足して伸ばしてください。

多めの分量なので、余ったらホットケーキやヨーグルトなどにどうぞ。

冷たく冷やしたプリンにカラメルをたっぷりかければ完成！

柔らかさゆえ、細かいヒビからカラメルが染み込みやすいので、
食べる直前にカラメルをかける方がおすすめです。

ちなみにこのプリン。

乳脂肪分が多い配合のため、
冷やすと上層は濃厚なババロアのような舌触りに、
下層はとろんと卵の風味豊かに仕上がるのが個人的にはツボ！！

食感の違いも一度に楽しめるぜいたな味わいを
どうぞゆっくりとご堪能ください

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