塩漬け不要!簡単!堀江ひろ子さんのらっきょう漬け。
musashi
気まぐれキッチン andante
手作りの千枚漬けって難しいイメージがあると思いますが、実はとっても簡単なんです。
姉に作り方を教えてもらってから、気軽に作るようになりました。
「千枚漬け」
<材料>
聖護院かぶら(又は聖護院大根、かぶ、大根)・・・500g
塩・・・15g(かぶらの重さの3%)
酢・・・大さじ4
みりん・・・大さじ3
玄米甘酒(又はみりんや砂糖少々で代用)・・・大さじ1
昆布・・・4cm各3枚
鷹の爪・・・1本
<作り方>
①聖護院かぶらは皮をむいて薄切りにして容器に入れ、塩をして1日置く。
軽く重石をかけると水が出やすいです。
②みりんはサッと煮切ってアルコール分を飛ばし、酢、玄米甘酒と混ぜ合わせておく。水を切った①のかぶらを、昆布・鷹の爪と共に1日以上漬け込む。
千枚漬けは本式には「聖護院かぶら」で作るのですが、今回手に入らず聖護院大根で代用しました。
どちらもも時期は終わりかけなのですが・・・
普通のかぶや大根でもできますが、やっぱり聖護院かぶらで作った方が一番歯触りもよく、独特の苦みもあっておいしいと思います。
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