ランチにぴったり！ローズマリーとオリーブのスパニッシュオムレツ

スパニッシュオムレツです。卵がたくさん余っている時の定番メニュー。

冷めてもおいしいし、意外に玄米ご飯や雑穀ご飯とも合うんですよ。

「ローズマリーとオリーブのスパニッシュオムレツ」

＜材料＞

卵・・・6個
牛乳（又は豆乳）・・・大さじ3
塩・・・小さじ1/4
パルメザンチーズ・・・大さじ3
オリーブオイル・・・大さじ3
ご飯・・・適量
EVオリーブオイル、塩、ローズマリー・・・各少々

＊フィリング
トマト（1cm程度の角切り）・・・1個
オリーブ（薄切りにする）・・・6個
ローズマリー（枝から外しておく）・・・2枝

＜作り方＞

①卵、牛乳、塩、パルメザンチーズを混ぜ、フィリングもすべて加えて混ぜる。

②小さ目のフライパンにオリーブオイルを熱し、①を流して中火で8割ほど火が通るまでスクランブル状に焼く。蓋をして弱火にし、7~8分焼いて中まで火を通す。

③裏返して裏面にも軽く火を通す。
私はいつも蓋の上にすべらせるように置き、フライパンをかぶせて裏返すようにしています。

汚いフライパンで失礼します笑

④ご飯に塩、EVオリーブオイル、ローズマリー少々を混ぜて添える。

トマトスープには冷蔵庫の残り物野菜と豆をたっぷり加えました。

ベーコン、玉ねぎ、にんじん、しいたけ、セロリ、じゃが芋、茹でた白花豆・・・
しっかり炒めて甘味を引き出してから、水、トマト缶、乾燥ハーブミックス、赤ワインでグツグツ。塩麹で味付け。

妊娠してからずっと好物なのはこんなトマト味。
連日30℃越えの夏日が続いているので　いっそうおいしく感じます～。

★レシピブログさんの「今日のイチオシブログ」に掲載して頂きました。
ありがとうございました！

http://www.recipe-blog.jp/blog/ichioshi/