最近の娘弁当と「ミックスベジタブルの卵焼き」レシピ

中1娘のお弁当作りが始まって1か月半。

慣れてはきたけれど、毎日作るってやっぱり大変ですね💦 最近は市販のお惣菜や冷凍食品を詰めたり、同じ作り置きおかずを連日入れたりと早くも手を抜き始めました(笑)

「おかずがちょっと多い」とのことで品数も減らせてラッキー✌

それでもめんどうな時はサンドイッチやパンを持たせたり、おにぎりメインのお弁当にするのもラク。目先が変わると娘も喜びます♪

以下、最近のお弁当と簡単レシピの紹介です。

「ミックスベジタブルのカレーピラフ弁当」
豚肉のマヨ焼き、スナップエンドウのおかかあえ、ゆで卵、りんごのコンポート

「大根の肉巻き弁当」
冷凍コロッケ、甘い卵焼き、キャベツとにんじんのナムル、切干し大根、ふりかけご飯、オレンジ

「ツナそぼろ弁当」
市販のとんかつ、紫キャベツのマリネ、かぼちゃのマリネ、ブロッコリー、こんにゃくゼリー

「とり天弁当」
焼きなす、かぼちゃのマヨサラダ、ゆで卵、フルーツゼリー、ゆかりごまご飯

「サンドイッチとパン弁当」
ハムチーズレタスのカンパーニュサンド、市販のチーズベーグル、マカロニサラダ

「チキンとパプリカのトマト煮弁当」
ミックスベジタブルのオムレツ、ゆでブロッコリー、ふりかけご飯

↑最近よく作っている、彩りがきれいで娘にも好評なミックスベジタブル入り卵焼きのレシピです。

「ミックスベジタブルの卵焼き」

●材料

卵・・・2個
ミックスベジタブル・・・大さじ3
粉チーズ(無くてもOK）・・・大さじ1/2
牛乳・・・大さじ1/2
サラダ油、塩、こしょう

●作り方

①冷凍ミックスベジタブルとせん切りの玉ねぎ1/8個分を耐熱皿に入れ、サラダ油小さじ1、塩こしょう少々をふって2分ほど加熱する。

②卵を溶きほぐし、塩こしょう少々、牛乳、粉チーズを加え、①を混ぜる。

③卵焼き器にサラダ油少々を熱し、卵液の半量を加えて混ぜながら焼いて巻く。残りも同様に焼いて巻き上げれば完成！

途中形が少し崩れても、ヘラで押さえながら焼けば大丈夫。焼き終わったら、火からおろしたフライパンにしばらく置いておくと形も整います。

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