卵・牛乳不使用！りんごのマフィン。

10年来作り続けている、卵・牛乳・白砂糖不使用のマクロビスイーツです。
ほんっとカンタン。思い立ったら30分で食べられるおすすめレシピ！

今回はりんごで作りましたが、ブルーベリーやバナナで作ったり、ナッツ類を
加えてもおいしい♡

「りんごのマフィン」

＜材料＞6~8個分
A)
全粒薄力粉（又は薄力粉）・・・1カップ
全粒強力粉（又は強力粉）・・・1/3カップ
ベーキングパウダー・・・大さじ1
塩・・・小さじ1/4
シナモン・・・小さじ1

B)
豆乳・・・3/4カップ
メープルシロップ・・・1/2カップ
りんごジュース（100％果汁）・・・1/4カップ
植物油・・・1/4カップ
レモンの皮のすりおろし・・・1個分
バニラエッセンス・・・少々

りんご・・・2/3個

＜作り方＞
①マフィン型に油を塗って小麦粉をはたくか、お弁当用のアルミホイルを
敷いておく。オーブンを200℃に予熱する。
りんごは芯を取って角切りにする。

②ボウルにA)の材料を全て入れて泡だて器かフォークでぐるぐると混ぜる。
別のボウルにB)の材料を全て入れ、同じように混ぜておく。

③A)のボウルにB)を加えて混ぜ合わせる。
混ぜすぎると硬くなるので、ある程度粉が残っている段階でやめます。

④トッピング用を少し残してりんごを加え、ゴムべらでさっと混ぜる。

⑤型に9分目まで注ぎ入れ、残しておいたりんごをトッピングしてシナモン少々をふる。
200~220度に予熱したオーブンで15～20分焼く。（パサつくので焼き過ぎご注意！）

竹串を刺して何も付かなければ焼き上がり。
マフィンが温かいうちにラップをするとしっとり仕上がりますよ～。

子供にも安心なこんなおやつ、将来娘にも作ってあげたいな。

（＊レシピはパトリシオ・ガルシアさん著の「あまくて美味しい！砂糖を使わないお菓子」
を参考にしています。）

先月まではお菓子を作る余裕なんてぜんぜんなかったですが、
1か月を過ぎてリズムをつかめるようになり、育児がすご～く楽しくなってきました

というか、手の抜きどころが分かってきた（笑）
時間通り授乳しなきゃ！とか、母乳増やさなきゃ！とか、泣いたら絶対抱っこ！とか。
優等生を目指して対処するのはやめました
そんなんしんどい・・・

母に余裕があってハッピーな方が、子供もぜったい嬉しいはず。
・・・というわけで、今日も方々で手を抜いて過ごすことにしよう♪