大葉とくるみのジェノベーゼペースト。
musashi
気まぐれキッチン andante
春を告げる食材の一つ、アスパラガスは、
ギリシャ語で「新芽」という意味を持つのだそうです。
3月以降初夏まで、国産のグリーンアスパラガスがどんどん出回ってきますね。
思いっきり春を意識して、こんなミモザサラダはいかがでしょうか?
こちらは2年前のレッスンレシピ。りんご酢とはちみつを使ったドレッシングが
生徒さん達に好評でした
<材料>4人分
グリーンアスパラガス・・・2束
新玉ねぎ・・・1/6個
茹で卵・・・2個分
*ハニードレッシング
りんご酢・・・大さじ4
はちみつ・・・小さじ2
塩・・・小さじ1/2
こしょう・・・少々
グレープシードオイル(又はサラダ油)・・・大さじ4
<作り方>
①グリーンアスパラガスは、根元の堅い部分を少し切り落とし、斜めに2~3等分に切る。
堅い部分から熱湯でさっとゆで、ザルにあけて冷ましておく。
(水でさらすと水っぽくなるのでお避けください)
②新玉ねぎはみじん切りにする。
茹で卵は白身を黄身に分け、それぞれをフォークの背で細かく潰す。
③ボウルにドレッシングの材料のオイル以外の材料を全て入れ、良く混ぜ合わせる。そこへオイルを少しずつ加え乳化させる。
④お皿にアスパラガス、玉ねぎ、茹で卵の白身、黄身の順に載せ、上からドレッシングをたっぷりかける。(数時間マリネするとさらに味がなじみます)
こちら、春キャベツや、これから旬のホワイトアスパラを使っても美味しいです。
ちなみに、グリーンアスパラガスとホワイトアスパラガスとの違いは、品種ではなく栽培方法。
ホワイトの方は、芽をあえて日光に当てずに白く育てるのだそうです。
要するに「モヤシっ子」ということ!? いや 「お嬢さま」ってことですね
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う~ん!春らしい一品ですね。
グリーンアスパラ大好きです。
食べたくなっちゃったで~す。
Mayolicaさま、東京はまだまだ寒いと思いますが((+_+))ぜひお試しください♪ 春はもうすぐそこですね。
りんご酢と蜂蜜
ちょっと甘めのフルーティな春のサラダですね
色合いがきれいで食卓が春らしくなりすね
グレープシードオイル
初めて聞く名前です
グレープの香りなんでしょうか?
きゃりあさま、コメントありがとうございます♪
グレープシードオイルはぶどうの種から絞ったオイルで、
無味無臭のサラサラな油です。
香りがないので、素材の味を生かせますよ。
軽いので、揚げ物もカラっと揚がっておすすめです(^^)