圧力鍋で！牛すね肉と手作り聖護院大根のスープ煮。

母と姉が畑で丹精込めて作った聖護院大根

相棒の牛すね肉と共に煮て韓国風スープ煮を作りました。
圧力鍋使用であっという間の仕上がり！

「牛すね肉と聖護院大根の韓国風スープ煮～花椒風味～」

＜作り方＞
①牛すね肉400gは塩麹（又は塩）を薄く塗って1晩冷蔵庫に置く。

②肉はたっぷりの沸騰した湯で茹でこぼし流水で洗う。
聖護院大根600gは皮をむき、放射状に大き目に切る。

③圧力鍋に牛肉、水4カップ、酒1/2カップ、生姜の薄切り2かけ分、潰したにんにく2かけ、
ねぎの青い部分1本分、昆布約4cm角4枚を入れ蓋をして強火にかける。

圧が最大にかかったら火を弱め、20～25分加圧し蓋ごと流水で急冷する。

④蓋を取ってアクと生姜、ねぎを取り除き、聖護院大根を入れる。
塩小さじ1弱、みりん・しょう油各大さじ1、挽いた花椒適量を加えて再度火にかけ、
圧が最大にかかったら火を弱めて約5分加圧。
流水で急冷して蓋を開け、味をみて塩で調味。

⑤茹でたスナップえんどうと共に盛り、お好みで挽いた花椒をかける。

できれば一度すっかり冷めるまで置くと味がなじみます。
ほろっと柔らかく煮えた肉はもちろん、旨味を吸った大根がサイコー！

お義父さん実家特製のお餅も加えていただきました♪

副菜はカリフラワーのレンジ蒸し。
白味噌を使った生姜だれが夫にも好評！

＜作り方＞
①カリフラワーは小房にわけ、耐熱皿に入れて塩少々を全体にふり、
ふわっとラップをかけて600wのレンジで3分加熱。
出てきた水分は捨ててください。

②酢大さじ2、しょう油大さじ1、白みそ大さじ1と1/3、水大さじ1、
オリーブオイル大さじ1、生姜のすりおろし1かけ分を混ぜて上からかける。