白菜と焼き鶏モモ肉の鍋&牛すね肉と冬野菜の和風ポトフ。

我が家、冬は毎日のように鍋か煮込みです。
簡単でおいしくてあたたまる。そして飽きない♪

先日は実家畑のの白菜、にんじん、きのこ、鶏肉を使った鍋。
ベースは昆布だし、酒たっぷり、塩、醤油です。

ほとんどごった煮？

いつもは生の鶏肉をそのまま使うけど、今回は醤油を絡めてこんがり焼いてから。

いっしょに丸ごとのにんにくも焼き、旨味の出たフライパンの焼き汁も
だしで洗って加えて・・

鶏肉も一段と美味しくなるし、鍋汁も確実に旨味が増していました。
ぜひ試してみてください♪

こちらは畑の里芋、聖護院大根、にんじんを、牛すね肉と一緒に
圧力鍋で煮込んだ和風ポトフ。

牛すね肉100g×5切れの両面に塩を多目にまぶし数十分置き・・
（今回は塩麹に一晩漬けて置きました）

圧力鍋にしょうがとにんにく各1かけ、ねぎの青い部分と共に入れて
酒半カップ、水かぶるくらい入れて強火にかけます。

圧が最大にかかったら弱火にして約20~30分。
自然に圧を抜き、ザルにキッチンペーパーを敷いてスープを濾し・・

大きく切った野菜を投入して圧を最大までかけ弱火で約10分弱。

塩、醤油等でお好みに調味して完成。
一度冷めるまで置いた方が味が染みておいしいです。

すね肉も箸で崩れるほど柔らかく♪

圧力鍋はフィスラーを使ってますが、製品によって加圧時間は異なると
思いますので、ご自分で何度か試してみてくださいね。

少しでも加圧し過ぎると煮崩れたり、失敗することも多々あるものの
使い慣れると圧力鍋は実に頼もしい調理器具です。