ボリューム&栄養満点おかず「肉じゃが」。

鹿児島産のじゃがいもを使って、久しぶりに肉じゃがを作りました。

肉じゃがって安価で作れて、ボリューム満点。

一皿で栄養バランスも取れる。

お弁当にも常備菜にもなりますし、改めて優れたおかずですね。

袋には「新じゃが」の記載は無かったですが、まるで新じゃがのように皮が薄い芋だったので、皮を剥かずに使用しました。

男爵系で作ればホクホク、メークインやこれから出回る新じゃがで作ればみずみずしく仕上がります。

「肉じゃが」

〈材料〉4人分

じゃがいも(中)… 3～4個

玉ねぎ… 1個

にんじん… 1本

牛薄切り肉(切り落とし)… 180g

しらたき… 1パック

絹さや… 5～6枚

A)

水… 2/3～1カップ

酒… 大さじ3

みりん… 大さじ3

砂糖… 大さじ1

しょうゆ… 大さじ3

炒め油、しょうゆ

〈作り方〉

①じゃがいも、にんじんは一口大の乱切り、玉ねぎは8等分のくし形に切る。

しらたきは熱湯でさっと茹で、長さを食べやすく切る。

牛肉は一口大に切り、しょうゆ小さじ2をまぶす。

②鍋に油少々を敷き、牛肉を色が変わるまで炒め、じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、しらたきも加えて炒め合わせる。

③A)を加えて沸騰させ、アクをすくう。

落し蓋をして、煮汁が少し残るくらいまで強めの中火で20～25分煮る。

☆途中鍋返しをすると、全体に熱と味が回ります。

☆煮上がったら一度冷ますと、味が染み込んでぐんと美味しく！

④仕上がりにさっと茹でた絹さやをあしらう。

味加減は薄めですので、お好みで加減してください。

火加減は弱火ではなく、強めの中火～強火で一気に煮上げるのがおすすめです。

煮汁はお好みで多めに残してもよいですし、ほっくり仕上げたい場合は、蓋を取って汁気が飛ぶまで煮詰めてくださいね。

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