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魚介料理

鯛の昆布締めサラダ~生姜ポン酢だれ~。

musashi

以前、和食レッスンでも紹介した鯛の昆布締め。
お正月に姉が作ってくれたものが美味しくて、久々に仕込みました。

塩をして昆布にサンドイッチする。
たったそれだけで身がギュっと引き締まり、旨味がどーんと増します。

お手頃な養殖の鯛も、まるで料亭の味にグレードアップ!

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シンプルに食べるのが一番ですが、今回は千切り野菜と一緒に
生姜風味のポン酢だれで食しました。

「鯛の昆布締め~生姜ポン酢だれ~」

<材料>
鯛の切り身・・・1サク
昆布・・・鯛の面積の2倍強分
大根、にんじん、キャベツ、玉ねぎ、万能ねぎ・・・各適宜
酒、塩

a)
ポン酢・・・大さじ3
砂糖・・・小さじ1
EVオリーブオイル・・・大さじ1
おろし生姜・・・小さじ1

<作り方>
①鯛は両面に軽く塩をしてなじませる。
そのまま表面にジワっと汗をかくまで15分ほど置き、出てきた水分を
キッチンペーパーでふきとる。

★こうすることで下味が付くと同時に生臭みが抜けます。

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②キッチンペーパーに酒をたっぷり含ませ、昆布の表面(片側のみ)を
たたくようにして拭き、酒の風味を染み込ませる。

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③酒を塗った面の昆布で鯛をサンドイッチし、ラップでしっかり包み込む。
冷蔵庫に半日~1日置く。

★長く置くほど昆布の風味が染み込みます。好みで加減してください。
個人的には半日ちょい程度のあっさり目の味が好きです。

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④a)の材料を混ぜてタレを作る。
野菜は千切りにして冷水でパリっとさせ水気を切る。
万能ねぎは小口切りにする。

⑤鯛をそぎ切りにして野菜と共に盛り、タレを添える。


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  1. きゃりあおばさん

    こちらはかなり本格的
    買ってきたお刺身は手を加えずに食べちゃいますが
    一度作ってその美味しさを味わってみたくなりました

    ↓あまりに美味しそうな画像に、拝見したその夜すぐに作っちゃいました。久々に感激のパスタでした。
    後程リンクさせてくださいね。ごちそう様でした

  2. musashi

    きゃりあさん
    確かに良いものはお刺身が一番ですよね。
    私が買うようなスーパーの魚は、昆布締めにすると
    格段においしくなるので助かります!

    牡蠣パスタ作られたのですね。
    私もまた食べたいでーす(*^^*)

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