オイルサーディンとフェンネルのシチリア風パスタ。

シチリアの名物料理として知られている鰯とフェンネルのパスタ。

生の鰯の代わりにオイルサーディンで、味のアクセントとなるレーズン
の代わりにプルーン作りました。

フェンネル（ういきょう）を生に近い形で食べるのは初めてでしたが、
ちょっとセロリに似た独特の爽やさが、癖のある鰯とどんぴしゃの相性！

最後にふりかける、にんにく風味のカリカリパン粉も絶妙です。

本場ではブカティーニという太くて穴の開いたパスタを使うようです。
アンチョビーを使ったり、トマトソースを使うレシピもみかけます。

「オイルサーディンとフェンネルのパスタ」

＜材料＞2人分
お好みのパスタ・・・180g
オイルサーディン・・・70g
フェンネル（全体をざく切り）・・・60g
にんにく（薄切り）・・・1かけ
松の実・・・大さじ2
プルーン（あらみじん切り）・・・3個(又はレーズン大さじ2）
白ワイン・・・大さじ2

a)
パン粉・・・大さじ2
オリーブオイル・・・小さじ2
にんにく（みじん切り）・・・少々

EVオリーブオイル、塩、こしょう、レモン

＜作り方＞
①フライパンにa)を入れて火にかけ、香りが立ち
きつね色になるまで炒りつけて別皿にとっておく。

②EVオリーブオイル大さじ2、オイルサーディンの油大さじ1、
にんにくをフライパンに入れて火にかける。

③薄く色づいたら松の実、プルーン、オイルサーディンの2/3を加えて
身を崩しながら炒め合わせ、フェンネル、白ワインを加えて火を止める。

④硬めに茹でたスパゲティと茹で汁少々を加え、汁気を吸わせるように
炒め合わせる。

⑤塩、こしょう、仕上げのEVオリーブオイルで調味して器に盛り、
フェンネルの葉、残りのオイルサーディンを載せ、炒めパン粉をかける。
お好みでレモンを絞ってどうぞ。

フェンネルの香りはツナとも合うと思い、春キャベツのサラダにも
投入してみました。

まだ葉が残っているので、次はオムレツに入れてみようかな。