お弁当にもおすすめ！れんこんとパプリカのきんぴら。

れんこんのきんぴらは幼少の頃からの大好物！

昔々母がよく作ってくれたのですが、私がほとんど食べ尽くしてしまい、父のおつまみ分がなくなることも多々あり(笑)。

今では娘のお気に入りです。

今回は、彩りにパプリカも入れ、オリーブオイルで炒め合わせました。

隠し味に加えたにんにくの風味もポイント！

常備菜はもちろん、彩りもよいのでお弁当の一品にぴったりです。

「れんこんとパプリカのきんぴら」

〈材料〉作りやすい分量

れんこん… 180g

赤パプリカ… 2/3個

黄パプリカ… 2/3個

にんにく… 小1かけ

炒りごま(白)… 大さじ1

みりん… 大さじ1

しょうゆ… 大さじ1

炒め用のオリーブオイル(サラダ油やごま油でもok）

〈作り方〉

①れんこんは皮をむいて縦半分か1/4に切り、薄切りにして水にさらす。

赤&黄パプリカは種を取って長さを半分に切り、薄切りにする。

にんにくはみじん切り。

②フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、にんにくを入れて香りが出たら、まずパプリカを入れて3～4分強火で炒める。

☆パプリカは熱を加えると甘くなるので、れんこんより先に炒めます。

③水気を切ったれんこんを加えて歯ごたえを残す程度に2～3分炒め合わせ、みりん、しょうゆを加えて煮絡める。

最後に白ごまを加える。

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