ほろ苦い春の味♪ ふきの青煮。

旬のふきの清々しさとほろ苦さを生かした青煮。

春らしさをしみじみ堪能できる一品です。

ふきの美しい青色と歯ごたえを残すために、加熱時間を短くし、手早く冷ますのがポイント。

浸けるだし汁の味加減は、お吸い物よりも一段濃いめにしておくとよい塩梅に仕上がります。

「ふきの青煮」

〈材料〉

ふき… 3本

A)

だし汁… 300cc

酒… 大さじ2

みりん… 小さじ2

しょうゆ… 小さじ1

塩… 小さじ1/2

木の芽又はかつお節… 少々

〈作り方〉

①鍋にA)を煮立てて人肌に冷ましておく。

②ふきは鍋に入る長さに切る。

塩少々(分量外)をふってまな板の上で転がし(板ずり)、歯ごたえが残る程度に2～3分茹でて冷水にとる。　

③皮をむいて食べやすく切る。

指で端から一周皮をむいたら、まとめて一気に下まですう～っと引っ張ると簡単にむけます。

④①に③を入れ、数時間おいて味を馴染ませる。

お好みで木の芽や糸がつおをかける。

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#山菜料理#ふき#だし汁#青煮

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