ピリっとほろ苦。白ゴーヤとスライスオニオンの粒マスタードマヨあえ。
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気まぐれキッチン andante
【作り置きに！】なすとパプリカのラタトゥイユ
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夏野菜を使った王道欧風料理といえば、やっぱりラタトゥイユ！昔々、母も夏によく作ってくれました。
出来立ての熱いうちより、冷めて味が馴染んだ方が断然おいしいですし、アレンジもきくので、たっぷり作って冷蔵庫で作り置きするのがおすすめです。
本場フランス・プロヴァンス地方では、なすではなくズッキーニが主役となる料理ですが、今回は冷蔵庫にあったなす、パプリカ、トマト、玉ねぎで作りました。緑のピーマン、ズッキーニ、かぼちゃ、セロリ、きのこ類を加えてもよく合います。
ハーブはオレガノとローリエを使いましたがドライハーブミックスでもOKです。
「なすとパプリカのラタトゥイユ」
〈材料〉作りやすい分量
なす… 3～4本
赤パプリカ… 1個
黄パプリカ… 1個
トマト… 1個
玉ねぎ… 1個
にんにく… 1かけ
ハーブ(ローリエ、オレガノ使用)… 適宜
オリーブオイル… 大さじ3
塩… 小さじ1
〈作り方〉
①赤、黄パプリカは種を取って約2～3cm角に切る。トマト、玉ねぎは約1cm角に切る。にんにくは半分に切ってから包丁の背で潰す。なすは縦1/2か1/4に切ってから、3～4cm角に切る。
☆なすは切るとすぐ黒ずむので、最後に切ります。水にさらさなくてもOK。なすは煮ると縮むので、パプリカより大きめに切ります。
②鍋にオリーブオイル大さじ3とにんにくを入れて、にんにくの香りが出るまで熱したら、玉ねぎを加えて、透き通るまで2分ほど炒める。
③なすを加えて全体に油を回す。
④パプリカを加えて更に炒め合わせ、トマト、ハーブ、塩を加える。
⑤蓋をして、強めの中火で13～15分、水分が少なくなるまで蒸し煮にすれば完成！
そのままはもちろん、パスタやそうめんと絡めたり、トーストに載せたり、オムレツのソースにしたり♪
鶏肉や豆と一緒に煮込むとボリュームもアップして、一皿で栄養バランスも取れますよ。
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