揚げ夏野菜トッピングの即席キーマカレー♪

先月漬けたらっきょうが食べごろになりました♪

甘酸っぱくてパリパリの食感がサイコ－－！
食べ始めると止まらなくて…
夫と二人ですでに1/3くらい平らげてしまいました

らっきょうを漬けると、決まって食べたくなるのはやっぱりカレー。

夏の定番、揚げ夏野菜をトッピングの即席キーマカレーを作りました。

近年はカレールーも娘向けの甘口一択ですが
トマトジュースやトマト缶で酸味を加えると大人も満足の味わいになります。
お好みで量を増やしてくださいね。

手軽にスパイシーにしたい場合は、最後にガラムマサラを加えるのがおすすめです。

「揚げ夏野菜トッピングの即席キーマカレー」

●材料(4人分)

豚ひき肉(合い挽き肉、鶏ひき肉でもok)・・・250～300ｇ
玉ねぎ・・・大1個
にんにく・・・1かけ
しょうが・・・1/2かけ
お好みのカレールー・・・70g～
炊いたご飯・・・人数分
らっきょう・・・適量
サラダ油・・・少々
揚げ油・・・適量

A)
水・・・300cc
白ワイン(又は酒)・・・大さじ3
トマトジュース・・・100cc～
ケチャップ・・・大さじ1
中濃ソース・・・大さじ1

B)
かぼちゃ、なす、オクラ・・・適量

●作り方

①玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。

②鍋に油少々を熱し、①を加えて少し色づくまで炒める。
そこへひき肉を加えて強火でパラパラになるまで炒める。

③A)を加えて沸騰させ、アクをすくい、5分ほど中火で煮込む。
火を止めてルーを加えて溶かし、とろみがつくまで中火でさらに5分ほど煮込む。

④B)のかぼちゃとなすは食べやすく切り、オクラはヘタを切って一か所切れ目を入れる。
190℃の油で素揚げにし、油を切る。

⑤器にご飯、カレー、素揚げした野菜、らっきょうを盛りつけて完成！

野菜は多めに揚げて、残りはめんつゆ＋おろししょうがにからめて冷蔵庫へ。

そうめんの相棒にもぴったりです♪

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