スーパーフード☆ビーツとチキンと卵のサラダ。

茹でたフレッシュビーツにチキン＆ゆで卵をプラスして、
カラフルで栄養たっぷりなサラダを作りました。

茹で方を紹介した前回の記事でも書きましたが、

ほうれん草のような土の香り
茹でた大根やカブのような歯ざわり
とうもろこしのような甘さ

ビーツは、この3つを足して3で割ったような野菜だといつも感じます。

独特の甘さがあるので、
爽やかなレモンドレッシング＆黒胡椒でアクセントを加えました。

茹でたチキンをサラダチキンで代用したり、
スライスオニオンや軽くローストしたくるみを散らしてもよいですね♪

「ビーツとチキンと卵のサラダ」

●材料(2人分)

ビーツ(茹でたもの)・・・130g
鶏胸肉・・・1/2枚
卵・・・1個
グリーンリーフ・・・1/4株くらい
黒胡椒・・・少々

A)
レモン汁・・・大さじ2
EVオリーブオイル・・・大さじ2
塩・・・小さじ1/3
砂糖・・・小さじ1/2

●作り方

①鶏胸肉は塩、酒少々(分量外)を加えたかぶるほどの湯で茹でる。
茹で汁に漬けたまま冷まし、一口大に切る。

②ビーツは食べやすく切る。
卵はゆで卵にして食べやすく切る。
グリーンリーフはちぎっておく。

③A)の材料でドレッシングを作る。
レモン汁に塩と砂糖を溶かし、オリーブオイルを少しずつ加えて混ぜる。

④器に盛りつけ、黒胡椒とドレッシングをかける。

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