蒸し物の季節。鯛のかぶら蒸し。

実家から自家製のかぶが届いたので、迷わず作ったかぶら蒸し。
かぶの優しい甘さと鯛の上品で柔らかい身・・　この組み合わせはやっぱり絶妙！

難しそうに見えて、いたって簡単に作れるのもうれしい。
かぼすの皮をあしらってアクセントにしました。

「鯛のかぶら蒸し」

＜材料＞2人分
鯛・・・2切れ
塩（又は塩麹）・・・少々
酒・・・小さじ2

かぶ・・・2個
卵白・・・1個
塩・・・少々

昆布（水にさっと漬けておく）・・・6cm各程度を2枚
茹でたカブの葉・・・少々
かぼす（又はゆず）の皮・・・少々

だし汁・・・1カップ
塩、酒、薄口しょうゆ、水溶き片栗粉・・・適宜

＜作り方＞
①鯛は身を半分に切り、塩と酒で下味を付けて5分置く。
今回は塩麹に漬けました。

②かぶは皮をむいてすりおろし、ザルにあけて水気を自然に切る。
そこへ卵白と塩少々を加えて混ぜあわせる。

③器に昆布を敷き鯛を載せる。
さらにその上から②をふわっとかぶせる。

④蒸気の上がった蒸し器で10分ほど蒸す。

⑤だし汁を塩、薄口しょうゆ、酒でお吸い物より少し濃いめに味付けする。
水溶き片栗粉でお好みの加減にとろみを付け、蒸しあがった④にかける。

茹でて刻んだかぶの葉、かぼすの皮の千切りをあしらえば完成。

久しぶりに作ってみて、和食っていいなぁ、すごいなぁとしみじみ思いました。
こんなにシンプルで素材を生かした料理って、世界中どこを探してもないですよね。

この季節、蒸し物をすると空気が潤うのもうれしい。
加湿器いらずです