春キャベツのミモザサラダ～ビネグレットソース～。

しばらく更新しないうちにすっかり春本番！
先日姉と散歩をしていたら、鮮やかなミモザの花が春を告げていました。

柔らかで甘い春キャベツと合わせたこの季節らしいサラダです。

「春キャベツのミモザサラダ～ビネグレットソース～」

＜作り方＞2～3人分

①卵１個は固ゆでにして、白身と黄身に分けてそれぞれ裏ごしをする。
（又はフォークや包丁で細かくしてもok）

②春キャベツ大3枚分、にんじん・玉ねぎ各少々は量はそれぞれ千切りにする。

③酢大さじ3、溶き辛子小さじ1/4、塩小さじ1/4、砂糖小さじ1を良く混ぜ合わせ、
そこにサラダ油大さじ3を少しずつ加えて乳化させビネグレットソースを作る。

④野菜の上に①の白身→黄身を順にふりかけ、③をかける。

私事ですが、先日義父が肺炎のため75歳で急逝しました。

画家を目指し田舎から単身上京し美大に入学。
結婚後は、マルチな美術系職人として先月入院するその日まで
仕事を続けていた生涯現役の人でした。

お互いの両親の中でもっとも若々しく、病気らしい病気もしたことがなし。
訪問するといつも少年のような瞳と笑顔で迎えてくれたものです。

多趣味で植物全般に詳しく、キノコ採り名人でもあり、
娘が歩けるようになったらキノコ採りに連れていってもらうのが夢でしたし、
その日が来ることを信じて疑いませんでした。

赤ちゃんなどに全く興味がなかった義父が、孫が生まれてからは人が変わり、
アルバムを毎日のけぞりながら愛しそうに見つめていたそう。

病院のベッドで最後に0歳の娘と対面させた際、息苦しいなか興奮して体を震わせ、
「眩しくてこれ以上見れない」
と言って、切なそうに手で目を覆った姿を忘れることができません。

もっと早く不妊治療を頑張って、もっと早く産んで、もっと成長を見せたかった・・

でも短い間とはいえ、孫の顔を見せることができて本当に良かったです。

娘が大きくなったら、全国にある義父の作品を訪ね歩きながら
ユニークな人生を貫いた偉大なお義父さんの話をたくさんしようと思います‼