オールスパイスが隠し味。緑レンズ豆のトマト煮込み。

今まで何度も紹介してきたレンズ豆。

旧約聖書にも見られるほど古くから親しまれている由緒ある豆で、
インド、トルコ、ギリシャ、イタリア、フランス、アメリカ・・
世界中にレンズ豆のレシピが存在します。

水に浸さずすぐに料理に使えるのが何よりの魅力！

本日はうちで一番人気のトマト煮込みです。

いつもはクミン、コリアアンダー、ジンジャーのなんちゃってモロッコ風が多いですが、
今回は独特の甘い香りをもつオールスパイスを使用しました。

オールスパイスとトマトが出会うと私の中でアメリカ大陸のイメージ。

ベーコンやソーセージ、ミートボールを加えてもおいしい♪

「レンズ豆のトマト煮込み」

＜材料＞
緑レンズ豆・・・1カップ
玉ねぎ（みじん切り）・・・1個
にんじん（みじん切り）・・・1/4本
トマトの水煮缶・・・1個
黒オリーブ（薄切り）・・・30g
オールスパイス・・・小さじ1/2～1
ローリエ・・・2枚
オリーブオイル・・・大さじ2
塩

＜作り方＞
①レンズ豆は3～4倍量の湯で15分下煮する。

②鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんじんを5~6分炒めて甘味を出す。

③茹でたレンズ豆、水1カップ（あればレンズ豆の煮汁）、トマト缶、黒オリーブ、
オールスパイス、ローリエ、塩小さじ1を加えて沸騰させてアクを取り、
弱火で20-30分煮込む。
味をみて足りなければ塩で調味する。

★途中水が減ったら都度足してください。

帰省から戻りました。

今回は、お互いの実家でバーバ達、姉、兄夫婦、
甥っ子との～んびり過ごしてきました♪

今年義父、父が相次いで亡くなり、介護の段階からすでに心身共に
ボロボロに疲れていた義母と母。

二人とも別人のように弱り果て一時は本当に心配しましたが、
薄皮を剥ぐように少しずつ回復し、今回の滞在では以前のようなバーバ達の
笑顔を見ることができて心底ホっとしました。

「かこちゃんの成長を見届けるためにしぶとく長生きするわ～♪」

と顔を紅潮させて嬉しそうに言ってくれた義母。

孫の存在がどれだけ周囲にエネルギーを与えてくれてることか・・
本当に計りしれないほどです。

全てを知り尽くしたようなタイミングで生まれて来てくれた娘よ。
アンタは偉いっ