お節料理～煮しめ～。

お節料理に欠かせないお煮しめ。

筑前煮のように一つの鍋で一緒に煮るのもよいのですが、
それぞれの食材を別々に、持ち味を生かした味付けで煮ると、
味だけでなく仕上がりもより美しく仕上がります。

少し手間はかかるけど、大皿や重箱に盛り付ければ食卓がパっと華やぐはず！

「煮しめ」

＜材料＞
里芋・・・8個
a)
だし・・・3カップ
みりん・・・大さじ2
酒・・・大さじ1
薄口しょうゆ・・小さじ1
塩・・・小さじ1

金時にんじん・・・2/3本
b)
だし・・・1カップ
みりん・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
塩・・・小さじ1/3

こんにゃく・・・1枚
c)
だし・・・1カップ
砂糖・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
醤油・・・大さじ2

干ししいたけ・・・5枚
d)
砂糖・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
醤油・・・大さじ1

高野豆腐（お湯で戻さず使えるタイプ）・・・3枚
e)
だし・・・3カップ
砂糖・・・大さじ1～2
みりん・・・大さじ2
酒・・・大さじ1
薄口醤油・・・小さじ2
塩・・・小さじ1/2

れんこん・・・小1節
d）
だし・・・1.5カップ
砂糖・・・小さじ2
みりん・・・大さじ1
醤油・・・大さじ1
塩・・・少々
酢・・・小さじ1

＜作り方＞
①里芋は上下を少し切り落として、縦に皮をむいて水にさらす。
かぶるくらいの茹で約10分茹でてザルにあけ、流水で洗ってぬめりを取る。

鍋にa)と里芋を入れ、煮立ったら落し蓋をして弱火10~15分、
竹串がすっと通るまで煮る。

②金時にんじんは8mm程度の輪切りにし、お好みで型で抜く。
花びらを斜めに削ぐと立体感が出ます。

鍋にb)とにんじんを入れ、煮立ったら落し蓋をして弱火で13分ほど煮る。

③こんにゃくは7mm厚さ程度に切り、中央に約2cmの切れ込みを入れ、
端を輪の中にくぐらせて手綱にする。

鍋にc)とこんにゃくを入れ、煮立ったら落し蓋をして弱火で15分ほど煮る。

④干し椎茸は前の晩からかぶるほどの水に浸して戻しておく。
軸を切り落として鍋に入れ、濾した戻し汁と水をかぶるほど加え、
煮立ったら弱火にして落し蓋をし、約10分煮る。

d)を加えてさらに10分煮る。

⑤大きいサイズの鍋がフライパンにe)を煮立て、乾いたままの高野豆腐を
入れてすぐに両面を返す。弱火にして落とし蓋をし、約10分煮る。

⑥れんこんは皮をむいて1cm幅に切り、お好みで穴の形に添って外側を
丸く包丁で切りとり、水にさらす。

鍋にd)を煮立て、落し蓋をして弱火で15分ほど煮る。

★どの野菜も煮上がったら煮汁の中で冷まし、汁ごと保存します。
★冷める際に味が染み込むことを考え、お好みで調味料の量や煮る時間を加減してください。