ハーブが香る！塩麹鶏じゃが。

本日のおすすめは、無国籍感覚の鶏じゃが。

最近では度々切らしてしまう塩麹ですが、この「まろみ効果」はやはり絶大！
塩麹とハーブの相性のよさも改めて実感しました。

ローズマリー以外にも、黒こしょうや花椒、ローリエ、炒めたクミンシードなどで
同じように作ってもおいしいと思います。

「塩麹鶏じゃが」

＜材料＞3人分

鶏もも肉・・・1枚
塩麹・・・大さじ1
にんにく・・・1/2かけ
じゃが芋・・・3個
にんじん・・・1本
ローズマリー・・・2枝分
酒・・・1/2カップ
塩、こしょう、オリーブオイル

①鶏もも肉1枚は一口大に切り、塩麹とすりおろしにんにくをまぶし
10分（時間があれば冷蔵庫で数時間）置く。
塩麹がなければ、多目の塩で代用してください。

②皮ごとのじゃが芋、にんじんは大きく乱切りにする。

③ 鍋にオリーブオイル少々を熱し、鶏肉を入れて表面の色が変わるまで
炒める。そこへ②を加えて炒め合わせ、酒、水1/2カップを加えて沸騰させアクをすくう。
ローズマリーの葉1枝分も加え、落とし蓋をして中火で20分ほど煮る。

④ある程度汁気を残し、こしょう、足りなければ塩で調味。
盛り付けて、残りのローズマリーの葉をあしらう。

その他のおかずは・・

適度な酸味がたまならない上賀茂名物のすぐき漬け。
左のは、姉の真似をして即席で漬けた赤かぶの浅漬け。

そして、錦市場「三木鶏卵」の出し巻きです。
出汁がきっちり効いていて美味しい。

関東育ちなので卵焼きはある程度甘いのが好きですが、
後味すっきりの出し巻きも捨てがたい！