今週の娘弁当と【油揚げの巾着卵】レシピ

GWの皐月に突入！中1娘は新生活にも慣れ、吹奏楽部に入部して週3日は18時過ぎ帰宅の生活です。

「中学生になると家にいる時間が急に減る」と聞いていたけど、本当にそう。さみしい気持ちもあるけど、私は私で新しい仕事が決まったり引っ越しも考えたりで慌ただしく、自分の時間を楽しんでます☺

以下、今週3日分の(手抜き)弁当です。入院中の母の面会のためお弁当なしの日がありましたが、初めて学食を利用できて嬉しかったみたい。今後も週1くらいのペースで利用してもらおう♪

「豚肉ときのこのハッシュドポーク弁当」
カニカマの卵焼き(最近の娘の好物)、きゅうりとトマト、塩にぎり

帰省前にどっさりハッシュドポークを作ったので、初スープジャー弁当にトライ。昼も温かいままだったそうです。具だくさんの汁物はお腹にもたまるし朝がラクだし、よきですね。

「鶏の塩唐揚げ弁当」
豆ごはん、きんぴらごぼう、ほうれん草の海苔あえ、ゆで卵、ゴールドキウイ

唐揚げやきんぴらはやはり外せない定番！お弁当はこんなのが一番おいしいと思う。うすいえんどうの豆ごはん(レシピはこちら)は冷めてもほっくり。

「油揚げの巾着卵弁当」
焼き長いもと焼きなす、キャベツ豆苗のあえもの、塩鮭のせごはん、レッドキウイ

お弁当の卵料理のレパートリーを増やしたく、巾着卵を作りました。最近スーパーでよく見かけるレッドキウイは甘くて色も鮮やかでお気に入り♡

↑こちらの巾着卵のレシピを紹介します。甘辛味がお弁当にぴったり。ボリュームも出るので今後リピ決定です。

「油揚げの巾着卵」

●材料(2個分)

油揚げ・・・1枚
卵・・・2個

A)
水・・・100cc
しょうゆ、みりん・・・各大さじ1
砂糖・・・小さじ1~
和風顆粒だし・・・小さじ1/3

●作り方

①油揚げはめん棒か菜箸をコロコロと転がして半分に切る。
☆転がすことで袋状に開きやすくまります。↓切ってから転がしてしまいましたが、切る前の方がベターです。

②油揚げを破かないように袋状に開き、器に割った卵を入れて楊枝で止める。

③A)を小鍋で煮立て、②を入れて中火で5分煮る。裏返してさらに5分煮れば完成！煮汁の中で冷まして味を含ませてください。

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