最近の娘弁当と「じゃが芋とにんじんのきんぴら」レシピ

娘が中学に入学して以来お弁当ネタばかりで💦

どうしてもご飯作りがお弁当を中心に回ってしまうので、懲りずに投稿しますm(__)m

先日「おかずが多い」と言われラッキーとばかりに品数を減らしたところ、今度は「足りない」とのこと…。どっちなんだいっ(笑）

毎日帰ってくると「おいしいかった？」「足りた？」「誰と食べたの？」と質問攻めにしながら、ベストなお弁当を探り中の母です☺

「栗ご飯弁当」
●小松菜と豚こまの炒め物、ミックスベジタブルの卵焼き、紅白なます、グリーンキウイ
季節外れですが、娘の好物なのでレトルトパックのむき栗を使って炊きました。レシピはこちら

「ホットドッグ弁当」
●アスパラと根菜のマヨサラダ、ゴールドキウイ
手抜きしたい時に大助かりのホットドッグ弁当♡ 2週間に1回は作っています。ケチャップとマスタードをむにゅっと出して食べるのも楽しいみたいです。

「ケチャップライス弁当」
●北欧風ミートボール、ゆでブロッコリー、ローズマリーポテト、ゆで卵、にんじんゼリー
先日レシピ紹介した「北欧風ミートボール」はお弁当にもおすすめ！ケチャップライスとの相性もよかったそう。

「ねぎの豚バラ巻き弁当」
●カニカマ入り卵焼き、焼きズッキーニ＆しいたけ、じゃが芋とにんじんのきんぴら、にんじんゼリー
お弁当定番の肉巻き、この日はバラ肉×ねぎの黄金コンビで♪  カニカマを巻いただし巻き卵は娘のお気に入りです。

↑ご飯の隅にちょこっと入っている、じゃが芋とにんじんのきんぴらのレシピをご紹介。ありそうであまり見かけないコンビですが、小さい頃から好きな組み合わせです。

「じゃが芋とにんじんのきんぴら」

●材料(作りやすい分量)

じゃが芋・・・中2個
にんじん・・・1/2本
赤唐辛子・・・1本(無しでもOK）
サラダ油、ごま油、白ごま・・・適量

A)
水・・・60cc
酒、みりん・・各大さじ1
砂糖・・・小さじ2
しょうゆ・・・大さじ2

●作り方

①じゃが芋とにんじんは細切りにする。赤唐辛子は種を除いて輪切りにする。

②フライパンか鍋にサラダ油を熱し、じゃが芋とにんじんを炒める。

③A)を加えて火が通り煮汁がなくなるまで炒め煮にし、最後にごま油少々と白ごまを加えれば完成！

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@kitchen_musash