根菜たっぷりけんちん汁＆釜揚げしらすと胡瓜の混ぜ寿司

根菜が少しずつ余っていたので今日はけんちん汁。
最後に加えるごま油で風味が断然UP！

「けんちん汁」

＜作り方＞

①大根3cm、にんじん1/3本はいちょう切りにする。
椎茸3枚と　ごぼう１本は薄切り、こんにゃく1/2丁は短冊に切る。
豆腐１丁はキッチンペーパーに包みレンジに3分かけ水切りしておく。

②鍋にごま油大さじ1と1/2を熱し、大根、にんじん、椎茸、ごぼう、こんにゃくを炒める。そこへかぶるくらいのだし（4~5カップ）、酒大さじ3、みりん大さじ1を加えて煮立て、アクをすくう。
蓋をして野菜が柔らかくなるまで煮る。

③斜め切りのねぎ長ねぎ1本、水切りしておいた豆腐をざっと崩して加え、しょう油大さじ2、塩小さじ1程度で調味。最後にごま油大さじ1を加えて火を止める。ねぎの小口切りを添える。

夏にぴったりの簡単混ぜずし♪

「釜揚げしらすときゅうりの混ぜ寿司」

＜作り方＞

①温かいご飯3膳分に酢大さじ2、てんさい糖大さじ2/3、塩小さじ1/3を混ぜたすし酢を加え、寿司飯を作る。

②きゅうり1本は薄切りにし、塩少々をふって10分置き水気を絞る。卵1個で炒り卵を作る。白胡麻大さじ3は香ばしく炒っておく。

③寿司飯に釜揚げしらす大さじ4、きゅうり、白胡麻を混ぜる。器に盛って炒り卵、甘酢生姜を添える。