おせち料理～筑前煮～。

具材を別々に煮含める「煮しめ」は手間と時間がかかりますが、

全ての具材を一緒に煮る「筑前煮(いり鶏)」なら、慌ただしい大晦日でも短時間で作れます。

鶏肉や油の旨味が野菜に絡むから、コクも充分で、

冷めても味が変わりません。

飾り切りを施して、おせち料理仕様に！

「筑前煮」

〈材料〉作りやすい分量

鶏もも肉… 1枚

れんこん… 中1節

にんじん(あれば金時にんじん)…1本

こんにゃく… 3/4枚

干ししいたけ… 4～5枚

たけのこの水煮… 1本

ごぼう… 1本

絹さや… 適宜

サラダ油… 大さじ2

A)

酒… 大さじ3

みりん… 大さじ2

砂糖… 大さじ1と1/2

塩… 小さじ1/2

醤油(あれば薄口醤油)… 大さじ2

〈作り方〉

下準備:干ししいたけはかぶるほどの水に入れ、柔らかくなるまで戻しておく。

戻し汁は濾してとっておきます。

①鶏肉は一口大に切り、醤油大さじ1(分量外)をまぶしておく。

②れんこんは皮をむき、1cm厚さに切り、穴の形に添って花形に飾り切りにして水にさらす。

にんじんは1.2cm厚さの輪切りにし、梅型で抜いてから、花びらの部分を角度をつけて削る。

こんにゃくは8mm厚さに切り、真ん中に切れ込みを入れて片端をくぐらせ手綱に結ぶ。

たけのこは白いぬかを落として食べやすく切る。

ごぼうは皮をそいで斜め切りにし、水にさらす。

干ししいたけは小さいものは表面に十字の切れ目を入れる。大きいものは2つに切る。

③鍋にサラダ油を熱し、①の鶏肉を入れて色が変わるまで炒める。②の野菜も加え、全体に油をまわす。

④しいたけの戻し汁を加え、材料の5～6分目くらいの水を加えて沸騰させてアクをすくう。

⑤A )を全て入れ、落し蓋をして強火(～中火)のまま、20分ほど汁気がほとんど無くなるまで煮る。

☆花形に抜いたにんじんは煮崩れしやすいので、鍋の一番上に置き、煮えたら先に取り出します。

☆火加減は始終強火～中火がおすすめ。

短時間で一気に汁気を飛ばすことが、煮崩れなく、シャキっと仕上げるコツです。

⑥煮上がったら別皿で冷ましてから盛り付け、筋をとって茹でた絹さやを笹に見立てる。

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