炒め玉ねぎの甘さがポイント！鰯のマリネ・ヴェネチア風。
musashi
気まぐれキッチン andante
塩麹漬け真鯛と菜の花のアクアパッツァ風～花椒風味～
musashi
昨日、旅行先の和歌山・南紀白浜の「とれとれ市場」にて、
お店の方おすすめの真鯛を一尾丸ごと購入♪
一晩塩麹に漬け込んだあと、和歌山産の野菜、花椒、生姜と一緒に
あっさりと、且つ豪快に調理してみました。
無国籍な「塩麹漬け真鯛と菜の花のアクアパッツァ風」です。
＜作り方＞
①真鯛一尾はウロコと内臓を取り（市場で処理してもらいました）、
塩麹大さじ2~3に数時間～一晩漬け込む。
②大鍋に新玉ねぎ1個、しいたけ6枚、セロリ2本（葉っぱ）、プチトマト10個、
生姜1かけ分を入れ、その上に鯛を置いて花椒をたっぷりふりかける。
しょう油大さじ1、ごま油大さじ1、酒・2/3カップ、湯1カップを注いで火にかけ、
沸騰したら中火にして13～15分ほど、鯛に火が通るまで蒸し煮にする。
水が足りなくなったら適宜足します。最後に菜の花1/2把を入れて火を通せば完成。
↑レシピ、大ざっぱです＾＾： 塩味等、味見をしながら加減してくださいね。
今回は（も）花椒をポイントにしてみました。
素材が良いので当然ですが、もう 涙が出るほどおいしかった～～
ただでさえ旬の鯛。塩麹に漬けたことでトロけるほど柔らかくしっとり。
まさに絹のような舌触りです。
煮汁にも鯛と野菜の旨味と香りがたっぷり溶け込んで、
一人で、あっという間に半身食べてしまった・・・
あぁぁぁあ ご馳走さまでしたm(_ _)m
澄み切った透明な海、なだらかな山、日本の原風景を思わせる里・・・
右を見ても左を見ても どこを向いても美しかった和歌山。
一泊だったので、海岸線をドライブすることしかできませんでしたが、
土地の持つやさしいエネルギーに魅了されまくりでした。
デジカメを持参しなかったので
以下携帯写真です。
どこまで行っても海・海。南紀田辺や串本のあたり
白良浜海岸
砂は海外モノも混じっています、目が開けられないほど真っっ白！
そっこら中に生えている柑橘の木々。
あまりにもゴロゴロと落ちているので、幾度となく盗みを働きそうに・・・
世界遺産、熊野古道 大辺路周辺。
鳥がさえずり 桜が咲く、春の里の風景にうっとり
ほんの少しですが、古道散歩。
写真や文章のセンスがなく、この感動をうまく伝えられないのが残念＾＾：
今回は海メインでしたが、次回和歌山に行く時は、熊野古道をゆっくり
歩きたいと思います♪
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こんにちは！
塩麹漬けの真鯛と菜の花！！
新鮮お土産魚で楽しい思い出も詰まってて
美味しそうですね！＾＾
花椒風味って所がいいですね～♪
素敵な風景☆やっぱり日本は癒されますね。
＞ミモザケーキ作ってくれたのね～ありがとう☆
http://raniyjp.exblog.jp/17964291/
↑これミモザが咲いてるところです！
おいしそー。
１人で全部楽勝で食べれそう。
白ワインがすすむ♪
和歌山って一度も行ったことがないんです。
いい所みたいですね。
機会があれば行ってみたい。
鯛のアクアパッツァ、豪快で私好みです。
簡単でおいしいので我が家でもよく作ります。
musashi様のように美しくはできませんが！
春らしい一品にうっとりです。
春の海や里山、桜も素敵ですね～。
ご夫婦でよい時間を過ごされましたね。
musashiさん、おはようございます♪
鯛のアクアパッツア、とっても美味しそう！！！
菜の花とともに、とても春らしいお料理で、魚好きな私なので、見てると、食べたくなります…
和歌山、素敵なところですね！
昨日の夜、長崎から戻りました～
また、どうかよろしくお願いしま～す！
先日は、ご訪問＆コメントありがとうございました♪
立派な鯛を使ったアクアパッツァ、おいしそう！
アクアパッツァって、とってもおしゃれで、作るの難しそう！
鯛もふっくら、お野菜たっぷりで魅力的！
応援ぽち
こんにちは～～♪
うん？おはようかな～～＾＾
今日は良いお天気♪
昨日より５度も低い気温らしいのですが
お天道様がお顔出してくれていると、暖かく感じます♪
おおお、豪華、贅沢～～♪
市場でとれたてのものを塩麹でアクアパッツァ～～♪
もう、たまりません～ごっくんもの＾＾
とっても美味しそう～～♪
お野菜もたっぷりだね♪
これだけで良いわ、白辛口ワインか、辛口冷酒♪
満足よ～～♪
追伸・・ほほえみくまちゃん家に行ってくださったのね＾＾
コメント拝見しました♪
とっても嬉しいです・・・有難う♪
感謝です♪
musashiさん、こんにちは。ご訪問ありがとうございました♪
真鯛と菜の花の組み合わせがとってもおいしそうです。
アクアパッツァは作ったことがないので、ぜひ挑戦してみたいです。
またお邪魔させて下さい(*^_^*)
Rieccoさん☆
コメントありがとうございます。
日本には独特の癒しの空気感がありますよね。
日本に生まれてよかっった！
でもイタリアにも行きたい！住んでみたいです（笑）
ミモザのお花、きれいですね♪
きーさん☆
ありがとうございます。
一人で一尾、許されるのであれば平らげたかった（笑）
お酒に弱い私も、これにはワインが飲みたくなりました。
和歌山、機会があればぜひ行かれてくださいね。
mayolicaさん☆
ありがとうございます。
アクアパッツァは、何もしなくても勝手においしくなるし、見栄えもするので大助かりですよね＾＾
mayolicaさんのお皿に映えそう！！
いつかぜひ記事UPしてくださいね。
ゆかりんさん☆
おかえりなさい！帰省お疲れさまでした。
アクアパッツァ、先日ゆかりんさんもお作りでしたよね？そのイメージもあって、ずっと作りたかったのですよ～
熊本産ではありませんが＾＾：
和歌山、素敵なところでした。
ほほえみくまさん☆
コメントありがとうございます。
こんなに大きい鯛ですが、一尾1600円でした！
とはいえ二人で平らげたので、ウチの家計には
厳しかったですが＾＾：
作り方全然簡単ですよ～ パンの方が百倍難しい～
笹島サトさん☆
コメントありがとうございます♪
本来のアクアパッツァの作り方とは違うので、
なんちゃってですが・・・
よい素材さえあればすっごく簡単に必ずおいしくなるので
ぜひ作ってみてくださいませ～（＾＾）
私もまたお邪魔します！
misyaさん☆
こちら大阪も、朝から大荒れの天気で、春の嵐！って
感じでしたが、夕方から急に晴れたり・・・
そして今は再び肌寒くなってます＾＾：
夫婦ともお酒をほとんど飲めない無粋者なのですが、
この料理にはやはり飲みたくなりました。
辛口冷酒！かっこいいですね～
私もそんなこと言ってみたいっ
アクアパッツァ、食欲をそそられました～。
色とりどりの野菜に囲まれて、鯛が可愛く見えちゃいました♡
和歌山、いいですねぇ…
海岸の白砂がまぶしいです！
熊野古道周辺はのどかですね…
かつての日本はこんな風景ばかりだったのでしょうか？
柑橘、そんなにたくさんあったのですか？
落ちてたら私も拾ってしまいそうになると思います(笑)
おにさん、コメント返し遅れてしまいました＾＾：
ありがとうございます。
和歌山、本当によかったです。
海はもちろん、熊野古道のあたりは独特の雰囲気で、
まるで昔話の中に自分がいるような錯覚に陥りましたよ～
みかん、あんなにゴロゴロ落ちてるのに誰も注目しないの！！きっとありふれた光景なんだろうなぁ