年末年始のおつまみに♪ 鯖缶とじゃが芋の簡単ディップ。
musashi
気まぐれキッチン andante
赤しそのしそジュースシロップを作り終わると、
今度は青しそ(大葉)を使ったジェノベーゼペーストを作りをするのが
近年のわが家の恒例となっています。
本来はバジルと松の実で作るのがイタリアのジェノベーゼペーストですが、
最近は青じそとくるみで作るこちらのレシピがお気に入り。
ミキサー一つで簡単に作れて、冷蔵庫で1週間ほどは保存可能です。
「しそとくるみのジェノベーゼペースト」
●材料(作りやすい分量)
しその葉・・・40枚
にんにく・・・2かけ
くるみ(又は松の実)・・・40g
パルメザンチーズ・・・大さじ3
エクストラバージンオリーブオイル・・・200cc
塩・・・小さじ1
●作り方
①くるみ(又は松の実)はオーブントースターで軽く焼いて冷ます。
にんにくは荒く刻む。
②ミキサーにくるみ(又は松の実)とにんにくを入れて荒くつぶす。
そこへちぎったしそ、パルメザンチーズ、オリーブオイル、塩を加え
滑らかなペースト状になるまで再度ミキサーにかける。
③容器に移して冷蔵庫で保存する。
この際、ペーストの表面をオリーブオイルで覆ってあげると
酸化による黒ずみ防止になります。
このジェノベーゼペースト、使いみちは自由自在!
パスタであえるのはもちろん、そうめんや冷製うどんにもよし。
茹でたジャガイモやいんげんやサラダチキンとあえたり、
ソテーした肉や魚、オムレツや冷ややっこに乗せたり。
パンやピザに塗ってもよいし、
マヨネーズで割ればドレッシングにもなります。
ご飯に乗せてしょう油をちょっぴりたらすと、また激ウマ!
↑このオンザライスの食べ方は、私の友人もハマってしまったとのこと
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