いんげんで代用OK！ご飯に合う常備菜。ささげと豚ひき肉の炒め煮。

昨日、産直の直売所にて珍しい野菜をいろいろ購入してきました。
↓左から青なす、ささげ、白ゴーヤ、坊ちゃんかぼちゃです。

特に興味しんしんで飛びついたのが「ささげ」。
実は初めて出会いました。ささげのさや！

「ささげ(大角豆)」ってご存知ですか？

お赤飯に入っているアレ、あの小豆に似た赤いお豆のことです。

最近は小豆を使う赤飯レシピもあるものの、
小豆よりも割れにくいささげ使用の方が本式で、縁起が良いと言われています。

母は何かにつけ、昔ながらの方法でお赤飯を蒸してくれたのですけれど、
その際も必ずささげ使っていました。

そのささげ、若いさやの頃はいんげんとそっくりなんですねー。
いんげんをそのまま長細くしたような形です。

直径30cmの盆ザルからはみ出るほど長ーい！

この細長いさやの中の小さな豆たちが、
将来、あの赤くきゅっとしまったお赤飯のお豆に変身するのかと思うと…

おばちゃんわくわくが止まりません(笑)。

ネットで調べてみると、調理方法もいんげんと同じのようですね。
それならば…と、迷わず豚肉と合わせた炒め煮を作りました。

こちらも母の得意料理で、
夏場はよく作り置きしてあったおふくろの味。

母のそれは、切った豚肉の薄切りを使用した甘辛しょうゆ味でしたが、
今回はひき肉使用で隠し味に味噌を使用。

味も風味も、独特のキュッとした歯ごたえも、いんげんそっくり！
ご飯にぴったりのほっこり味に、懐かしい気持ちでいっぱいになりました

こんな常備菜、娘世代にも伝えていきたいな…。

もちろん、いんげんやモロッコいんげんでも代用できますよ。

「ささげと豚ひき肉の炒め煮」

●材料(作りやすい分量)

ささげ( 又はいんげん）・・・250g
豚ひき肉・・・120g
しょうが・・・1かけ
サラダ油・・・少々

A)
水・・・100cc
酒・・・大さじ2
しょうゆ・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ1弱
味噌・・・大さじ2/3

●作り方

①ささげは上下の先を少し切り落とし、食べやすい長さに切る。
しょうがはみじん切りにする。

☆筋が気になるようならいんげんの要領で取ってください。
今回は筋を取らなくても柔らかくいただけました。

②フライパンか鍋にサラダ油少々を熱し、しょうがを加えて香りを出す。
豚ひき肉を加えて強火で色が変わるまで炒め、ささげも加えて炒め合わせる。

③A)を加えて煮立て、蓋をして時々混ぜながら中火で煮込む。
ささげがくたっとなり、水分が少なくなれば完成！

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