野菜のうま味を堪能！イタリア風ミネストローネ

一昨年のイタリア料理レッスンでも好評だった「ミネストローネ(伊:Minestrone）」のレシピを紹介します。

ミネストローネというと、アメリカ風のトマトベースの赤いスープを想像すると思います。イタリアではトマトを多用せず、色味も穏やかなのが特徴です。

豆、パスタ、米を入れるレシピも多いですが、かぼちゃとベーコンで甘さとコクを出すのが私流。今回は加えていませんが、セロリ(葉も)を入れるのもおすすめです。

野菜はじっくり炒めて、少し煮崩れるくらいまで煮込むのがおいしさを引き出すポイント！

現地でも決まったレシピはなく、日本の「みそ汁」感覚に近いと言われます。お好みの材料でぜひ自由に作ってみてください♪

「イタリア風ミネストローネ」

●材料(4~5人分)

玉ねぎ・・・1/2個
キャベツ・・・1/8個
かぼちゃ・・・120g
ズッキーニ(又はなす)・・・1本
マッシュルーム・・・1パック(又はエリンギ1本)
ベーコン・・・2枚
にんにく・・・小1かけ
オリーブオイル・・・大さじ1
塩、こしょう

A)
水・・・750cc
ローリエ・・・2枚
顆粒コンソメ・・・小さじ2

●作り方

①にんにくは薄切りかみじん切りにする。それ以外の野菜はすべて1.5cm角くらいに切る。ベーコンは細切りにする。

②鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、中火にかけて香りを出し、玉ねぎとベーコンを加えて炒める。玉ねぎが透き通ってきたら他の野菜をすべて加え、しんなりするまで5~6分じっくりと炒める。

③A)を加えて沸騰させ、アクをすくう。

④蓋をして弱火で15~20分ほど煮込み、塩こしょうで調味して完成！

★皿に盛り付け、お好みでオリーブオイルをひとまわししてどうぞ。

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