スティック野菜にぴったり！贅沢アンチョビーソース

ずーっと料理教室に通って下さっていた大恩人のMさんより、

「以前のXmasパーティで食べた味が忘れられないので、いつか教えて～」

と何度かリクエストを頂いていた、マヨネーズベースのアンチョビーソース。
遅くなりましたが　やっとレシピUPします。

人数が多い立食スタイルのパーティだったので、当日はこんな感じで小さなグラスの底にソースを敷き、生野菜と一緒に並べて出しました。

↓当時の画像発見っ。ソースが見えない（笑）

実は、パーティの当日に大慌てでテキトーに作ったものなので

淡い記憶を頼りに、味見しながら作ってみました。

南仏料理でよくみかける「アイオリソース」（ブイヤベースに添えるアレです）に、アンチョビーを加えたもの・・・と思ってください。

味のポイントは何と言ってもオリーブオイル。

ぜひ奮発して、新鮮でおいし～いエクストラバージンのものを使ってください。

「アンチョビーソース」

卵黄・・・1個
塩、胡椒、砂糖・・・各一つまみ
酢・・・小さじ2
ディジョンマスタード・・・小さじ2
アンチョビペースト・・・小さじ3
にんにく・・・1/2かけ
エクストラバージンオリーブオイル・・・150cc
牛乳・・・大さじ1

＜作り方＞

①卵黄に塩、こしょう、砂糖、酢、ディジョンマスタードを入れて
泡だて器でよく混ぜる。

②そこへオリーブオイルを少しずつ、少しずつ加えてはよくよくかき混ぜ、
油と卵黄をしっかり乳化させる。

＊ここで慌ててドーっとオイルを入れると、うまく乳化せず、ユルユルのソースに
なってしまうのでご注意ください。

全て混ぜ終わるとこんな感じ。カスタードクリームみたいですね。

③アンチョビー、にんにくのすりおろし、牛乳を加えて混ぜ合わせれば完成。
牛乳は濃度を薄めるためなので、お好みで入れなくてもok。

アンチョビーの量は、味見をしながら加減してください。

今回チューブを使いましたが、もちろん缶や瓶詰めのものをみじん切りにして使っても。その方がおいしいと思います。

こういった手作りマヨネーズは日持ちはしませんので（冬場なら冷蔵庫で4～5日かな）、
余ったら、鶏肉、白身魚、茹でたじゃがいもやブロッコリーにかけてオーブンやトースターで焼くのもおすすめです。

ちなみに、今回買ったディジョンマスタードは瓶が可愛い～

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