塩麹の基本的な使い方。「漬け込んで焼く」編。

塩麹を使った料理として一番手っ取り早くおいしいのが
「肉や魚を塩麹に漬け込んで焼く」
という方法だと思います。

鶏肉、豚肉、牛肉、ぶり、鮭、さわら、さば、イカ、エビetc
色々と試していますが、基本何を使っても間違いなし

何を使うにしろ、重さの8~10％くらいの塩麹を両面にまぶして・・・・
（例えば切り身魚なら1切れにつき大さじ2/3くらい）

半日～1日冷蔵庫に入れて漬け込み、
そのままグリルやフライパンで焼くだけでいいんです。

酒、しょうゆ、みりん等、色々な調味料や香辛料使わず
「塩麹だけ」でこんなに風味豊かに、しっとりジューシーに仕上がるなんて・・・
と、初めて食べた時はたいそう驚きました＠＠
素材の臭みも抜けるんです。これまたびっくりポイント！

焼くときは麹が焦げやすいので、火加減に注意してくださいね。

アレンジとして、しょうが、にんにく、ねぎ、ゆず果汁、ゆず胡椒、花椒等を
漬け込み時（又は焼く前）に加えて、アクセントを付けるのもおすすめです。
東洋だけでなく西洋のスパイスやハーブとも意外なほどよく合いますので、
思いついたら臆せずチャレンジしてみてください