夏の万能ソース!ジェノベーゼペースト。
musashi
気まぐれキッチン andante
塩麹を使った料理として一番手っ取り早くおいしいのが
「肉や魚を塩麹に漬け込んで焼く」
という方法だと思います。
鶏肉、豚肉、牛肉、ぶり、鮭、さわら、さば、イカ、エビetc
色々と試していますが、基本何を使っても間違いなし
何を使うにしろ、重さの8~10%くらいの塩麹を両面にまぶして・・・・
(例えば切り身魚なら1切れにつき大さじ2/3くらい)
半日~1日冷蔵庫に入れて漬け込み、
そのままグリルやフライパンで焼くだけでいいんです。
酒、しょうゆ、みりん等、色々な調味料や香辛料使わず
「塩麹だけ」でこんなに風味豊かに、しっとりジューシーに仕上がるなんて・・・
と、初めて食べた時はたいそう驚きました@@
素材の臭みも抜けるんです。これまたびっくりポイント!
焼くときは麹が焦げやすいので、火加減に注意してくださいね。
アレンジとして、しょうが、にんにく、ねぎ、ゆず果汁、ゆず胡椒、花椒等を
漬け込み時(又は焼く前)に加えて、アクセントを付けるのもおすすめです。
東洋だけでなく西洋のスパイスやハーブとも意外なほどよく合いますので、
思いついたら臆せずチャレンジしてみてください